パン作りに詳しい方教えてください。

質問

うちのオーブンは小さい為少量ずつしか作れません。
手間を考えると１度に生地を作って、２回に分けて焼きたいのですが
発酵過程でオーブンに全て入りません。

それともう１つ、朝に焼き立てのパンを食べたいのですが前の日に作った生地を
次の日に焼く事は出来ますか？

よろしくお願いします。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

パン生地はオーブン等を使わなくても常温はもちろん、時間は掛かるけど冷蔵庫でも発酵します。
オーブンを使うと一定温度（30～40℃）に保ちやすいからほぼ時間で管理できるだけ。
室温はオーブンより低いし一定ではないから何時間とはいいきれないけどオーブンの時の1.5～2倍くらいの時間、生地が約2倍の大きさになるまで置けばいいです。
乾燥しないように濡れ布巾＆ラップを掛ける等の注意して。

発泡スチロールやクーラーボックスのような保温性の高い入れ物があるなら、それにお湯を張ったボウルを入れてやれば、乾燥しないし、パン生地を発酵させる時間（1～2時間程度）は40℃前後に保てます。
段ボール箱に入れて上から毛布を掛けてもいいです。

> 前の日に作った生地を次の日に焼く
冷蔵庫内のような低温でもゆっくりだけど発酵し続けるので、難しいです。

パン生地の成形冷凍の基礎
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/q/q-frozen.htm
家庭での生地の冷凍保存は実質論外。

以下の3つの方法のいづれかを検討して下さい。

低温発酵パン | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】
http://www.lettuceclub.net/toukou/detail_00006150.html
冷蔵庫を利用して低温で長時間掛けて発酵させる
夜に仕込んでおいて朝は焼くだけ。

よくあるご質問　パン作りについて : 日本製粉株式会社
http://www.nippn.co.jp/contact/information/customer/faq_bread.html
8割程焼いておいたものを食べる前に完全に焼くブラウンサーブ。

電子レンジ発酵パン｜空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページ
http://www.murakami-s.com/bread/index_bread.htm
全行程1時間でできるお手軽パン。

お礼

素人の質問に分かり易く答えていただきありがとうございました。助かりました。