手作りパンについて

質問

パンを手作りしてみようかな？と思ってるのですが、
一度に大量に基本生地を作って、冷凍保存することって可能でしょうか？
発酵済みのものを冷凍しようと思ってます。

回答No.3

moe-mm · ベストアンサー

パンはコネに技術を要します。
粉の鮮度によって水の量を調整したり、室温によって
醗酵時間を調整したりと本どうりにしてもナカナカ上手くできません。
それと生地を切らないように力強くコネるといいです。

私も半年前にパンつくりを始めたのですが
初めて作ったものは、・・・って感じでした。
まぁ楽しいので美味しくは感じますが冷凍して取っておいて後で食べても美味しくないと思います。

初めてのパンつくりでしたら、失敗の無いこちらのＨＰを参考にするといいでしょう。
醗酵しやすいようにイーストを多めに入れているのがポイントです。イーストを半分まで減らすことができるそうですが、その場合は休ませる時間を10分を長く20分にする。
村上祥子のレンジパン
http://www.sachikocooking.com/japanese/jp_bread.htm

ちなみに、以下は村上祥子のＨＰからの抜粋です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
保存は冷凍が一番です。
方法は次の通りです。
一次発酵後、１０分ねかせて成形し、ただちに冷凍して下さい。
バットは金属製をお使い下さい。

解凍は電子レンジ弱加熱キーを使って、冷凍パン生地１００ｇにつき、２分かけます。
ということは食べたいときに食べたいだけであれば、４個にわけたときは１個につき、弱キー１分かける。
６個に分けたときは、４０秒を目安にします。
今回の生地は２００ｇですから、全部一緒に解凍と二次発酵するのであれば、４個にわけようと６個にしようと、皿にクッキングシートをしいた上に中央をあけて冷凍パン生地を並べ、ラップをかけずに電子レンジ弱に４分かけて、解凍と発酵を同時にします。
そのあと、ぬらしたペーパーをかけて、室温に２０分、２倍にふくらむまでおきます。
そして、１８０℃に温めたオーブンで焼きます。
室温解凍より電子レンジを使って解凍と発酵をする方が生地の味ははるかによいです。

揚げる場合は、室温におかずに解凍したらすぐ、低温の油で揚げはじめます。
大変うまくいきます。

回答No.2

zorro

一時発酵後の生地を分割したものを冷凍保存してください。

参考ＵＲＬ

参考URL：

http://www.milky.ne.jp/~dreamnet/mama/yakitate_pan.htm

回答No.1

noname#25358

短期間ならできるみたいですよ。
　ナマモノですので長期保存は無理ですが、１週間～２週間くらいはいけるのではないでしょうか。