たまねぎのからみを抜く方法

質問

オニオンスライスのたまねぎの辛味を抜く方法が知りたいです。最近たまねぎが辛くて困っています。
加熱すると血液サラサラの効果が無いと聞いたことがあります。加熱しないで美味しいオニオンスライスを作る方法があったら教えて下さい。

回答No.5

takibo · ベストアンサー

玉ねぎの情報が満載です。
http://www.o-e-c.net/syokuzai/tamanegi.htm
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991124.html

加熱する場合も、刻んでから１時間ほど放置してからにすれば有効成分の損失が防げるそうです。
水にさらす時間は２～３分がいいそうです。さらしすぎると辛みだけでなく大事な栄養素も流出してしまいます。
また、紫玉ねぎは基本的に生食用なのでふつうの玉ねぎよりは辛みがすくないようです。

お礼

ありがとうございました。
とても、参考になりました。
明日、紫たまねぎ買ってきます。上のアドレスもお気に入りに入れました。熟読します。

回答No.6

noname#25821

スライスしてから30分置き、辛味を飛ばしてから冷水でさらす方法が一般的のようです。

冷水でさらす時間はたまねぎの種類によっても辛みが違うのでいろいろ試して下さい。

お礼

ありがとうございました。
最初は30分置くんですね。知りませんでした。
早速、試してみます。

回答No.4

noname#81710

老婆心ながら…

たまねぎは、どの向きでスライスされているでしょうか？
たまねぎの上下軸に対して水平に…　つまりオニオンリングにするのと同じ向きでスライスした方が、水にさらした時にきれいな辛味が抜けますよ。

お礼

いちょう切りにしてました。
きり方にもよるんですね。
試してみます。ありがとうございました。

回答No.3

nitto3

刻んで１５分もそのまま空気にさらせば簡単です。

お礼

ありがとうございます。
空気ですね・・・（いつもは直ぐに水にさらしてました）試してみます。

回答No.2

noname#25821

私がよくやる方法は玉ネギを薄切りにし水に４～５時間さらす方法です。

ちなみに、新玉ネギは水分が多く、辛みが少ないので生食に向いているそうです。

お礼

ありがとうございました。
やはり、結構今の時期だと時間がかかるんですね。
早めにさらすように用意します。

回答No.1

zato

ボールに水を入れて、その上で切ります。
スライサーでできるだけ薄く切って水にさらして、最後にぎゅっとしぼって水気を取ると、辛味が抜けます。

あとは時期の問題もありますよね。
もうしばらくして新たまねぎが出たら、この方法でまったく辛くなくなります。

お礼

ありがとうございました。
新たまねぎが出るのが待ち遠しいです。