- 締切済み
オニオンスライスの辛みの抜き方
オニオンスライスが大好きなので、よくお店で頼むのですが、全く辛み・臭みがありません。 家で作ると、何分水にさらしていても、塩でもんでも辛み・臭みが抜けません・・・。 シャキシャキ感が抜けてしまいますが、仕方なく電子レンジで加熱しています・・・。 生で、加熱せずに、辛み・臭みのないオニオンスライスを作りたいのですが、 どうすれば良いのでしょうか？ 新鮮な玉葱や新たまねぎを使っていますし、薄くスライスしています。 みなさんどうやってしているのでしょうか？
- hiroemi0420
- お礼率81% (746/911)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数9
- ありがとう数70
- みんなの回答 （9）
- 専門家の回答
みんなの回答
- k2675
- ベストアンサー率47% (732/1542)
大変失礼ながら、質問者様は、スライスと繊切りと、勘違いしていませんか。 下記の方法でも一度チャレンジしてみて下さい。 (1) 玉葱は丸のまま天地を切り落として皮を剥く。 (以下全て丸のままです。) (2) 根元(下面)をまな板に置く。 (3) 上面から、薄くてよく切れる包丁・・・ペティナイフ、薄刃、柳刃etcで、 刃を前後に動かせながら、一枚ずつ、薄くゆっくりと、 「へぎ切り」にしていく。 (4) これで一段終わった時点で何層にもなった「スライス」が出来ますね。 これで、一旦々水に放っていきます。 以下、それの繰り返しです。 これで十分な「極薄」が出来ますよ。 晒し方については既に多様な意見がありますので、 十分かと思います。 包丁使いに自信が無ければ、いよいよ道具を使うしかないですね。 ↓参考にして下さい。真ん中の二商品です。 なお既にこの方法を実践済みでしたら、申し訳ありませんでした。
お店でオニオンスライスをだす場合、仕込みでスライサーでかなり薄めにスライスして、氷水に１時間ほどつけてからざるなどで水気を切ってタッパーに入れて保存していましたよ。 前日などにしておくと臭みが気にならなくなります。 （スライサーで透けるほど薄く切らないと、臭みが消えるのに時間が掛かりますよ）
- -Piyorin-
- ベストアンサー率53% (156/294)
やってらっしゃるとは思いますが・・ 玉ねぎは 繊維に対して直角に切ってますか？ 繊維にそってると 成分が抜けにくいっということもありますが。 私は 切った後 さらさず 密閉容器に入れて冷蔵庫へ入れておきます。 シャキシャキで辛味も抜けますよっ！ 参考になるといいのですが・・。
お礼
ご回答ありがとうございます！ 冷蔵庫へですか～！それはやったことないので やってみます！！ 参考になりました！ありがとうございました！
- bhoji
- ベストアンサー率53% (1514/2852)
＞新鮮な玉葱や新たまねぎを使っていますし と、書かれていますが形はどんなものでしょうか？ 参考ＵＲＬのHONDAの「Hello! 野菜」絵の早生種と同じ、扁平型ですか？ その形の物なら辛くないと思います。 品種では「貝塚早生」とか紫タマネギの湘南レッドなら辛くないです。 「新たまねぎ」と書かれている物でも、ただ「最近」収穫しただけの球形の物を 指すことがあります。 あくまで、扁平な早生をお勧めします。 それなら、少し水で晒せば辛みが抜けるはずですが・・・
お礼
ご回答ありがとうございます！ HP見てみました。 私が使っているのは、晩生系でした・・・。 早生を使わないとダメなんですね！！ もし、早生が売ってない場合は、やはり辛いのをガマンするしかないのでしょうか・・？ 今度探してみます！ ありがとうございました！
- YO_SHI_MI
- ベストアンサー率16% (6/37)
新たまねぎなら辛みはないです。 玉ねぎは血をサラサラする効果あるみたいです。
お礼
ご回答ありがとうございます！ 新玉葱でも、私がスライスして水にさらして食べると辛い・臭みがあるんです・・・。 確かに普通の玉葱よりはましにはなりますが、臭みはやはり抜けません・・・。
- nitto3
- ベストアンサー率21% (2656/12205)
先日テレビでマリネを作る場合ですが スライスして１５分もそのまま空気にさらすと効果があるといってましたよ。
お礼
ご回答ありがとうございます！ なるほど、そのまま置いておくんですね。 水に浸すばかりで、そのまま空気にさらす事はした事ないので、やってみます！ ありがとうございました！
- natuko_
- ベストアンサー率15% (176/1167)
新たまねぎでしたら辛いということはありえないかな、と思ったのですですが。なぜなのでしょう。 それ以外のたまねぎでしたら、スライサーなどでスライスしたあと、１０分以上は水にさらしておけばいいと思います。 参考にネット検索したレシピ載せておきます。
お礼
ご回答ありがとうございます！ １０分以上所か、何十分～１時間近く水につけていても辛い・臭みが残るので みなさん何か他に特別な事をしてらっしゃるのか？とも思いました・・・。 お店のオニオンスライスも、水にさらしているだけなんでしょうか？ 全く辛み・臭みがなくおいしいですよね・・・。 ありがとうございました！
- cyaboe
- ベストアンサー率32% (550/1698)
私は水の中で揉みます。 たまねぎのスライスを冷水の中に入れて、手で揉むと水が白くにごってきます。 水を替えて何度か繰り返せば辛味は抜けます。 たまねぎをさらしの布で作った袋に入れて揉めば力が均等に入れられて簡単に出来ます。 たまねぎが少量でも上手に作れますので、オススメです。 塩を掛けて揉むとしんなりして、また違ったものになってしまいます。
お礼
ご回答ありがとうございます！ >たまねぎのスライスを冷水の中に入れて、手で揉むと水が白くにごってきます。 >水を替えて何度か繰り返せば辛味は抜けます。 いつも↑これをやってるんですが、辛みが抜けません・・・。 白く濁らないようになるまで何度もやり、１時間近く水につけていても辛いんです・・・。 何故なんでしょう・・・・（泣） ありがとうございました！
- miumiumiu
- ベストアンサー率21% (715/3385)
酢とまぜるといいと載ってましたよ！ http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutama/tamanegi4.htm
お礼
ご回答ありがとうございます！ 酢ですか～！それはやった事がないので やってみようと思います。 参考になりました！ ありがとうございました！
お礼
ご回答ありがとうございます！ 透ける程は薄く切れていませんでした・・・。 やはり極薄にしないとダメですよね・・・。 早速昨日、みなさんに教えて頂いた方法をやってみたんですが、 数時間放置しても辛み・臭いが取れず、ダメでした・・・。 冷蔵庫に入れてもみたのですが、冷蔵庫中にスゴイ臭いが充満し、辛みもやはり取れませんでした。 水につけて、酢やレモン汁をいれてもみたのですがやはりダメで・・・。 本当、何故私だけこんなにうまく作れないの？！と思います・・・！ 私の母もよくオニオンスライスを作るのですが、全く辛くなく、臭いもなくおいしいんです。 聞いてみたのですが、水にしばらく浸けてるだけのようです。 昨日も今朝も部屋や冷蔵庫、私の口中まで玉ねぎの臭いでいっぱいです・・・。 もう作らないでおいた方が良いのかな・・・？とブルーです・・。 ありがとうございました！