冬のたまねぎの辛さを抑えるには？

質問

たまねぎを氷水にさらして辛味を消すのは知っていますが、今時期のたまねぎの辛さはなかなか取れません。年間で一番辛いと感じています。どなたか辛味を抑える方法をご伝授下さい、よろしくお願いいたします。

回答No.2

mekuriya · ベストアンサー

酢で辛味を抑えることができます。水に晒すのは有効成分である硫化アリルが流出してしまうのでオススメできません。たまねぎが多く含むのは、硫化アリルだけでなくビタミンＢ６、ビタミンＣ、葉酸、パントテン酸といった水溶性ビタミンです。水に晒すと、硫化アリルも水溶性ビタミンも皆、流れ出てしまう。後に残るのは食物繊維だけです。それはいささか極端に過ぎる言い方ですけど、何のために玉葱を食べるのか意味がなくなってしまうといいたいのです。

回答No.1

777oichan

あめ色になるまで炒めると甘みやコクが出るので、辛さはなくなりますが今頃の玉葱は生食だときついですよね。
サラダなどに入れるときは、スライスしたのを塩で塗して5分くらい置いておき、流水で晒して使います。あまり長い時間ですと味もなくなりますので、加減して見てください。