玉葱の臭い

質問

こんにちは。
私はいつも玉葱をスライスして冷蔵保存しておくのですが、３日前に切った玉葱のタッパーを開けたら物凄い臭いがしていたのですが、見た目には何の変化も無くむしろ新鮮な感じだったので使ってしまいました。
汁物に入れて加熱しちゃえば臭いは消えたのですが、あの強烈な臭いって何なのでしょうか？
腐っていたのでしょうか…。しかしまだ切って３日ほどしか経ってません。
タッパーという密閉容器に隙間無く切ったものをすぐにいれて保存してしまったのでガスがたまっただけかなと思ったのですが、このガスって有毒なのでしょうか。
血液サラサラ効果があるとされるプロピルメチルジスルフィドとはまた違ったガスなのかなと、何だか今更ですが不安になったので質問させて頂きました。
使う前にこうやって考える余地があれば良かったのですが、臭いだけだし勿体無いからと使ってしまい後悔しました。
臭いという抽象的な質問なのですが、何かご存知でしたらよろしくお願い致します。

回答No.1

dogday · ベストアンサー

プロピルメチルジスルフィドが空気に触れて酸化してアリルスルフィドに変化した臭いのようです。アリルスルフィドはにんにくの臭いの主成分で、都市ガスの臭いづけに使用している無毒のガスです。
保存の際に水と少量の酢に漬けておくと、酸化しにくく、臭いが立ちません。

お礼

無毒だと言う事を聞いて安心しました。
保存方法まで教えてくださってありがとうございました。

回答No.2

azuki24

タマネギの刺激臭の正体は、「硫化アリル」（アリルスルフィド；allyl sulfide）という揮発性のイオウ化合物です。
通常食べる量では特に害はないようです。涙のモトですが、加熱すると甘味のもとになるといわれています。

「血液サラサラ効果」なる呪文に魅せられて生タマネギを無闇に摂取する人がいるようですが、採り過ぎは注意したほうがよいでしょう。
『「健康食品」の安全性・有効性情報』（国立健康・栄養研究所）
タマネギ → http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail119.html

お礼

生たまねぎの摂り過ぎって危ないんですね。初めて知りました。
何事も程ほどにしないといけないんだと改めて思いました。
アドレスも載せてくださってありがとうございました。