胡桃豆腐の作り方を教えてください

質問

私の父の育った宮城県北地方で、お彼岸によく食べた胡桃豆腐を食べたいと思うのですが、作り方がわかりません。どなたか知っていたら教えてください。ちなみに私の父の実家は遠田郡涌谷町で、胡桃豆腐はあんかけで食べたように思います。
以上

回答No.1

TOHKICHI

胡桃豆腐の作り方ですが、けっこう大変です。
材料：胡桃ペースト２００g、吉野葛２００g、水１.８l、塩少々
　　　胡桃ペーストがない時は、胡桃の実をミキサーで液状になるまで潰す。
作り方：
１、材料を全部ボールに入れ良くかき混ぜてから裏ごしにかけます。
２、裏ごししたものを鍋に入れ、弱火で約２時間練り上げます。
３、金属の容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
４、型から出し、器にもり、加減地に水溶き片栗粉等でとろみを付けた物を張る。
加減地とは、お吸い物よりやや薄めのすまし汁のことです。

参考URL：

礒本忠義著「豆腐料理」