トラギス（トラハゼ）の天ぷら

質問

トラギスのさばき方のアドバイスください。
天ぷらにするのですが、どう調理すれば良いでしょうか？
(1)うろこを取って3枚におろす。
(2)皮は、ひくの？
(3)骨は硬いので捨てます。
(4)スパイスとかつけた方がいいの？
料理初心者なので宜しくお願いします。

回答No.1

singura · ベストアンサー

トラギスはカワハギ釣りに行った時によく釣れました。
　ボールに水を入れ魚をよく洗います。このとき、お酢を少し入れると魚の臭いと、ぬめりが取れます。
１、頭を落とします。
２、背びれ側から包丁をいれ、腹の皮一枚残し開きます。
３、開いた方を下にして、頭側を右側（利腕側）背骨のついた方を手前に置き、背骨と身の間に包丁を入れ、骨を落とします。
４、ワタとワタ骨をV字にそぎ落とし、水で洗って、よく拭きます。
５、軽く塩を振って下ごしらえは出来上がりです。

　背骨を取るのが慣れないと、面倒です。私は三枚におろし、皮付きのまま塩コショウで下味を付け、フライにしていました。
トラギスは小さくとも、身が厚いので美味しいですよ。

お礼

大変丁寧なアドバイスありがとうございます！
今回は、適等にしてしまいました。
次回、チャレンジしてみます。