野菜に塩

2005/11/17 14:01

漬物を漬ける時に塩をふって、もんだり圧力をかけて水分を出して作りますが野菜に塩をふるとなぜ水分が出てくるのですか？おしえて下さい。

質問者が選んだベストアンサー

noname#14229

2005/11/17 14:10 回答No.1

浸透圧の関係で濃度の低いほうから濃度の高い方へと水分が移動するからです

2005/11/17 14:19 回答No.3

浸透現象によるものです。下記URLをご覧下さいませ。

2005/11/17 14:16 回答No.2

【浸透圧とは】　濃い塩水と水を半透膜によって隔てると、水は半透膜を通過して塩水側に移動しようとします。これを浸透現象といいますが、この時の水が移動しようとする力に相当する圧力を浸透圧といいます。なので、野菜の細胞から水分が塩側に出てくるのですよ。