ごはんと塩に関してです。

質問

オニギリを作ろうとして、ごはんに塩を多めにふりました。

すると、ごはんの粘り気がなくなり、ごはんに水をかけて洗ったように、表面に水分が生じ、ポロポロになり粘り気が無くなりました。

ごはんに塩をふったことと、水分が出てきたことと関係があるのでしょうか。

化学に関係すると思うのですが、お分かりの方教えてください、ヨロシクお願いします。

回答No.1

Hypnomatic · ベストアンサー

浸透圧現象ですね。

米に塩をふると、米表面に塩がつき米内部よりも塩分濃度が濃くなります。
米内部と米表面の塩分濃度はつりあった状態（平衡状態）にならないといけないので、米内部の水分が米表面に移動してくるのです。

結果として、米内部の水分が失われぽろぽろになったのです。

お礼

ありがとうございます、高校の生物や化学に出てきますよね。変な問題でしたので解答いただけるかどうか不安でしたが。またお願いします。

回答No.2

corgi12kg

浸透圧じゃないですか？

参考URL：

http://goo.gl/yGrLm