２次発酵中のパン生地の保存

質問

現在、成型後２次発酵中のフランスパン生地を明日の朝まで保存する事は可能ですか？
知っている方、ぜひ教えてください！
ちなみに、ベーコンエピです。

回答No.3

sakurabuntyo

いつもはホームベーカリーで焼いていますので、ほとんど成形パンは作らないです。
持ってる本には2次発酵させてから冷凍し、食べたい朝に凍ったまま指定の温度のオーブンで焼けばいいと書いてあります。
翌日なので冷凍はしなくてもいいような気もしますね。
成形後ラップし冷蔵庫で休ませ、翌日の朝、2次発酵させてから焼く方がおいしいそうです。
フランスパン生地でもいいかはわかりません、ごめんなさい。

お礼

今回は、冷蔵庫にいれて今朝焼いてみました。ちゃんと美味しいフランスパンが出来ました。
ありがとうございました。

回答No.2

007_taro

確かパンで、半焼きしておいて、冷凍し、朝焼く方法があるというのを見たことがあります。
島津さんだったか・・・

以下のサイトに、冷凍パンについての種類が説明されていますので、ご参考まで。

参考URL：

http://lessc.com/deux/index_deux_a1.html

お礼

ありがとうございました。冷凍せずに冷蔵庫に入れてみました。

回答No.1

ebichu

２次発酵は、どうなるかわかりませんが、
１次発酵だと、乾燥しないように
ボウルごとビニール袋を２重にして口をゴムで止めて、
冷蔵庫に置くという方法があります。（低温発酵）

試したことがないのですが、
確か、成形後のものは、乾燥しないようにラップするなりしてから、
冷凍庫で保存というのもあったような…。
焼くときは凍ったままだったような…。
すみません、不確かな情報で。(><)

詳しい方から回答がつきますように…。

お礼

夜焼いておく予定だったのですが、夜作っておいて朝焼くという記憶がうっすらあったもので・・・
冷蔵庫に入れて、明日朝焼いてみようと思います。ありがとうございます。