パンの二次発酵について

質問

ＨＢで成形パンを作ろうと思っています。
オーブンレンジのオーブン機能を使って二次発酵をしたいと考えているんですが、オーブンの中に半分しか生地が入りません・・・。
その場合残りの半分の生地はどうすればいいのでしょうか。

また、一時発酵の後にくるみなどを練りこんでも問題はありませんか？

回答No.2

suu-4

コネはＨＢ＋手ゴネ焼くのはオーブンでよくパンを焼きます。
２次発酵ですが、私の場合も２回に分けないと２次発酵のオーブンに入りきれません。
でも、その場合は半量は通常通りオーブンで２次発酵させ
残りの半量は、表面が乾燥しないように霧吹きした後濡れたタオルをかけるか、軽くラップをして（ピッタリすると膨らむのに邪魔になるので）常温で置いておきます。
今の時期ですと、あまり発酵は進みませんのでオーブンで時間は気にせず約２倍程度に膨らむまで２次発酵させます。
夏の暑い時期だと、常温でもかなり発酵が進み１回目のパンが焼き終わってから、さほど時間を置かずに２回目を焼く事が出来ます。（足りない場合はオーブンも使用します）

２回目の生地を翌朝など数時間置いてから焼きたい場合には冷蔵庫にいれないと過発酵してしまいますが、１回目が焼き終わり２回目をすぐに焼きたい時は常温で乾燥に気をつければ特に問題はないと思います。

冷蔵庫に入れた場合は、時間を置くと低温でも発酵しますので２次発酵の目安は２倍程度の膨らみとさわった感じ（赤ちゃんのほっぺの様にやらかい感じとよく表現されてます）で判断したらいいかと・・・。

＞１次発酵後にくるみを・・・
ですが
これはやめた方がいいかと思います。
くるみを入れたい場合は、ＨＢでコネ終わったらボールや台の上なとで全体に練りこむように混ぜるか
成型の際に生地を広げてその上にくるみを広げて巻き込むように成型するほうがいいと思います。
１次発酵後の生地は結構デリケートで、空気抜き(パンチ）も丁寧にする程度です。
ここでコネるように練りこんでしまうと固くなると思います。

長くなりましたが、参考になれば・・・
美味しいパンを作ってください(^ー^)ノ

回答No.1

princess00

私の場合ですが、オーブンに入りきらずとも関係なく
今の時期は平気ですが室温が高い場合でも発酵する事がありますので
他の方はわかりませんが発酵させたくない時は冷蔵庫に入れておきます。