パン生地の保存方法(一次発酵後の)

質問

はじめまして、よろしくお願いします。

最近ホームベーカリー（象印のパンクラブ）を購入しましたが
けっこう時間がかかるので、夜、生地作りをはじめると
なかなか焼くまでたどりつきそうにないんです・・・。
一次発酵した後の保存方法はどうしたいいのでしょう？
何かで、一次発酵の後の保存の仕方を読んだ気がしたんですが
それがどこにあったのかわからなくなってしまいました。
冷蔵庫にいれて低温発酵させて焼くとか
なんとかって書いてあったような気が・・・。

皆さんはどうやって保存をしてますか？
美味しいパンを作るには材料もこだわってますか？
普通に売ってる強力粉では美味しさに限界があるんでしょうか？
作り方や、材料なども教えていただけると嬉しいです。

回答No.2

karuta · ベストアンサー

分割して丸めをして、アルミバッドへいれ袋をして冷蔵庫です。
分割しなくても、アルミバッドじゃなくてもいいのですが
その方が早く生地が冷え、発酵が抑えられます。
冷蔵庫でも０度のところがいいです（チルド室？）
４度くらいでは発酵が進んでしまいます。
私はこれで三日くらい保存が大丈夫です。
使うときは常温で３０分～1時間
（室温・時期・生地の大きさにより違う）くらい置いて生地温を戻します。
それから普通に成形にはいり、二次発酵です。
この戻しの時間が短いとさめ肌と呼ばれる白いぶつぶつ模様のついたパンが出来上がります。
できても味はほぼ変わりませんがやっぱり気になります。

お礼

ありがとうございます。
なるほどぉ、そういう風にすればいいのですネ(*^^*)
３日も持つなんていいですね♪
早速やってみたいと思います

回答No.1

ebichu

フランスパンのようなリーンなパンには、
あまり向かないようですが、
一次発酵を冷蔵庫で行なうことができます。

生地が捏ねあがったら、
ボウルに入れ、ビニール袋を2重にした中にボウルごと入れ、
ビニールの口を輪ゴムでしっかりととじて、
冷蔵庫に入れます。(生地の乾燥を防ぐため)
（と、本に載ってましたが、
大きさに余裕のある密閉容器でもいいのかなあ？？？）

1晩～2日程度までは、そのままでも大丈夫だったと思いますが、
私は、丸1日とかまでは試したことはないです。

翌朝の生地の扱いは、生地が少し緩んでから、
通常の1次発酵後の手順で行なうとよいです。

生地は、通常の発酵させたものよりも、
いくぶん締まった感じになりますが、
焼きあがりの味や食感は、いいですよ。(^^)

朝に焼きたてをすぐ食べたければ、
2次発酵もして、成形して、あとは焼くだけというところで、
天板こと冷凍(ラップなどしっかりして乾燥をふせぐこと)しても
いいと見たことがあります。
でも、家庭用冷蔵庫で、この時期に生地がだれることなく
無事に過ごしてくれるかはわかりません。
私は試したことないです。

美味しいパンを作るには、材料にもこだわったらいいようですよ。
私は、そこまでこだわってませんけども、
粉によって、随分と味や食感も違うようです。
イーストによっても違ってくるみたいですよ。

材料は、CUOCA(クオカ)で購入することが多いです。
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品質も対応も私はよいと思います。
おすすめのお店です。(^^)

お礼

早速のご回答ありがとうございました。
HBで一次発酵まではやるので、そのあとの保存方法を知りたいのです。
一次発酵をさせた後の保存方法はご存知でしょうか？