パンの、二次発酵について質問です。

質問

ホームベーカリーで生地作りをした後、
成形してパンを焼きたいのですが・・・

うちのオーブンは、丸皿しかないので半分ずつしか
二次発酵・焼成が出来ません。

半分をオーブンで二次発酵している間、
残りの二次発酵待ちの生地はどうすればいいでしょうか？

また、半分を焼いている間、
二次発酵が終わった生地はどうすればいいいでしょうか？

回答No.1

umeume3018 · ベストアンサー

二次発酵待ちのパンを一時的に冷蔵庫に入れてみたらいかがでしょう？

昔パン屋さんにつとめていたことがありますが、
一気に発酵しないためにリターダーという発酵をおさえる冷蔵庫みたいな
入れ物に入れてました。
温度はマイナス二度くらいに設定してましたが。

あと、リターダーは一次発酵する前に入れてたので
多少生地が悪くなりかもしれません。

二次発酵が終わった生地ですと、
まずくなってしまうので、
いっそのこと、半分の材料で作った方がいいかもしれません。

補足

回答頂き、どうもありがとうございます。

まず、生地の半分を二次発酵して、焼いて！
次は冷蔵庫へ入れてる残りの生地を二次発酵して、焼いて・・・ですね。

パナソニックのホームベーカリーなんですが、、、
材料を半分にしても、大丈夫なんですね～
最近ホームベーカリーを購入したばかりなので、知りませんでした。
一度試してみようかと思います。
教えていただき、どうもありがとうございます★

回答No.2

dezimac

発酵は必ずしもオーブンで行わなければいけないわけではありません。
30～40℃前後に保てればいいだけです。
そういう意味はオーブンは楽ですが、生地の近くお湯を入れたボールを置いて、発泡スチロールや段ボール箱を被せて置けば十分です。
低温でも発酵は進むから、室温でも生地が2倍くらいに膨らむまで少し長く時間をかけて発酵させる事もできます。
冷蔵庫に入れても非常にゆっくりですが発酵します。

全ての生地を形成して、箱等を使い二次発酵させ、半分づつ焼けばいいです。
焼成時間は15分程度でしょうから、残りの生地は室温でそのまま置いておけばいいでしょう。
乾燥しないようにラップを被せるとかしておいて。

お礼

こんばんは。
お返事頂き、ありがとうございます。

発酵って、生地が２倍ぐらいに膨らんだらＯＫなんですね!!

パン作り初心者の為、
発泡スチロールや段ボール箱を被せる方法は難しそうなので、
オーブンでやりたいと思います。

どうも、ありがとうございました。