ゴーヤ

質問

ゴーヤの苦みをとる方法を教えて下さい。
また、美味しい調理方法がありましたら教えて下さい。

回答No.6

118639 · ベストアンサー

私自身は、それ程苦味が気にならないのですが、家族の者が苦手の様なので、お好み焼き風に作ると子供たちも喜んで食べます、ちょっとゆるめに小麦粉と卵を溶き、ゴーヤは二つ割にして種とワタをスプーンでこそぎとり薄くスライスして生地とまぜ、薄めに焼き、醤油と鰹節を振りかけて食べると、苦味はほとんど気になりません、好みで具にイカ、豚バラなどを入れてもおいしいです。
（タレもコチュジャンを醤油でといたのをつけても美味しいです）

*ゴーヤ自体もアバシゴーヤというのが肉厚で苦味が少ないです（他のゴーヤにくらべて多少割高ですが）

回答No.5

futoboo

私が良くやるのはてんぷらです。
半分に切ってわたとたねをしっかりとったあと
5ミリ弱くらいの幅にスライスしたものをてんぷら粉につけて揚げます。
鳥肉の細切れと一緒に小振りのかきあげにしたものなんかは
あんまり苦みも気にならないです。
天つゆに大根おろしもいいですが
山椒を混ぜた塩を少しつけていただくのが私のヒットです。

ゴーヤに関してすごくいろんな知識のわかるホームページがありますので
よかったらご参考まで

参考URL：

http://www.58heaven.com/index.html

回答No.4

taioukei

薄くスライス、塩を少し入れた熱湯でさっと湯がいてすぐ冷水にとり冷やします。（早く冷やしたほうがゴーヤの色が本当にきれい）

軽く搾ります。

スライスして塩もみ、絞った玉葱と油をきったシーチキンと少しのマヨネーズで和えると

大評判のゴーヤサラダです。

これ、木の芽とかの類、　ゴーヤの苦味が嫌いでそういうものは一切食べないという友達が感激したサラダです（＾＾）試してみてください♪

生を斜め切り。　豚肉と玉葱などと一緒に強火で炒めます。　お酒をさっとふります。　ホイコーローを作るときの調味料を少し濃い目に絡ませてみてください。水分が多いときは、片栗粉でちょっととろみをつけてもグー。　スタミナの一品です。

これもとても評判いいです。　

ちなみに、ゴーヤ専門の本もでていますよ。　
ゴーヤの魅力を余すところなく、お料理に使っています。

あ、上記の2品はオリジナルですが。

回答No.3

syonep

ワタをとるときに、スプーンでこそげ取るようにして削ります。そして、２・３ミリの厚さに切って、塩をした沸騰したお湯に１０秒くらい通して、水を切って、氷で冷やして、水を切り、鰹節と醤油で食べると苦みも薄まり、色合いも鮮やかで、夏の前菜にぴったりです。

回答No.2

sachi218

今年のゴーヤは特に苦みを感じないのですが
年々品種改良が進んでいるのでしょうか。

さて、苦みを少なくするには、
まず、半分に割って、中の種と白いわたの
ような部分をスプーンなどで除きます。
塩を適量ふって、塩もみし、熱湯で湯がけば
大丈夫です。

私は、湯がいた後にポン酢で食べるのが好き
ですね。

回答No.1

umikozo

こんにちはm(__)m

種の部分（及び周囲）に苦みがあります
ですから割った時になるべくスプーンなどで
白い部分を多く削るようにして下さい

後は火に掛ける前に電子レンジで中まで火を通す方法を取れば
炒める時間も少なくなり多少は苦みが和らぎます