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ゴーヤの選び方
教えてください。 先日、スーパーでゴーヤを買って ゴーヤチャンプルーに初挑戦しました。 が、とってもとっても苦かったんです。 もう少しマイルドな苦味のほうが好きかも。。 買う時に苦味のきつい物、そうでもない物を 見分ける方法ってあるのでしょうか？
- その他（料理・飲食・グルメ）
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色が薄く大き目のものを買って、ワタをスプーンなどで丁寧にこそげ取り、薄く切って塩もみした後洗ってから使うと、苦みが弱まります。 また、慣れないうちはゴーヤの量は少な目にして、豆腐、卵、豚肉を多めにすると食べやすいようです。
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- gonsuke99
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こんばんわ 苦みの少ないものは淡い緑色のもの。 沖縄産より宮崎産の方が淡いらしいです。 ８月は九州産が並んでるそうです。 こぶが大きいものほど苦みが少ない。 種のワタをしっかり取る。 ゴーヤもおいしいですが 唐芋もいいですよ。
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回答いただきありがとうございました。 九州産。なるほど！探してみます。 この夏はゴーヤをじゃんじゃん食べて お互い元気に乗り切りましょう！ ありがとうございました。 で、唐芋ってなんでしょう・・？調べてみます。
- virago-1
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ゴーヤおいしいですね。私の家族は苦くて嫌いのようですが、私は好きですよ。石垣島に出かけたとき料理屋のご主人に教わったのですが、ゴーヤにはアバシゴーヤという苦味の少ない品種があるそうです。 綿と種を取って切り、水につけてあく抜きをすると食べやすいとも教わりました。 アバシゴーヤは銀座のわしたと言う店でお目にかかったことがあります。 ご近所の八百屋さんでお聞きになってみると言う手もありますよ。
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回答いただきありがとうございました。 ゴーヤにも種類があるんですね。知らなかった！ この夏はゴーヤをじゃんじゃん食べて お互い元気に乗り切りましょう！ ありがとうございました。
- yoyoyo
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こんにちは。 しっかりビタミン補給のために、ゴーヤ、いいですよね！大好き。 さて、私が選ぶのは緑色の濃いものですが、 色の薄い物の方が苦くないようです。 実家の庭になっていますが、かなり白っぽくて、 私には物足りない味でした．．．．食べるけど。 九州など、暑いところでとれた物の方が、苦みが強く、色も濃いようです。 近畿（地元です）のものは、全体にしろっぽいです。 調理の際、わたはしっかり取ってください。 わたしは大きいスプーンで、 がりがり言うまでこそげ取ってます。 （3際の子供も食べるので、一応苦みは弱めようとしてます） そして、薄切りにしてから、軽く塩をふって、 しんなりなるまでおいておき、炒める前にぎゅーっと絞っています。 炒める時間が長くなるとそれでも苦みが弱くなっていきますから、 ・塩もみ ・炒める時間を長めに で、苦みはお好みに弱められると思いますよ！
お礼
回答いただきありがとうございました。 わたは徹底的にこそげ取る。なるほど！ 三歳のお子さんもたべていらっしゃるなんて驚き。 この夏はゴーヤをじゃんじゃん食べて お互い元気に乗り切りましょう！ ありがとうございました。
- noffihc
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ZABUTONさん、こんにちは。 私もゴーヤチャンプルーが好きで時期になるとよく作ります。 ゴーヤーは苦みがいいんですが、あまりに苦いと食べるのが辛いですよね。 苦みを取るために次のことをやってみてください。 ・大きいゴーヤを選ぶ。 ・ワタをきれいに取る。 これだけでも結構苦みが解消出来ます。 もしそれでも苦い場合には、ゴーヤーを薄く切って塩をふってしばらく置いてください。あとはよく炒めればより苦みは取れますよ。
お礼
回答いただきありがとうございました。 塩をふるのですね。なるほど！ この夏はゴーヤをじゃんじゃん食べて お互い元気に乗り切りましょう！ ありがとうございました。
- hinebot
- ベストアンサー率37% (1123/2963)
おいしいゴーヤー（にがうり）の見分け方 ・色が濃い（深い緑色）もの ・太めのもの ・イボが小さめで密集している ・硬い（ハリがある）もの ただし、おいしい＝苦いとも言えなくはないです。 熟してくるとイボがだんだんと膨れてきてイボとイボの間の緑色が薄くなっていき、同時に苦みも少なくなってくるそうです。 参考ＵＲＬに苦味をやわらげる方法が出ています。ご参考まで。
お礼
回答いただきありがとうございました。 参考ＵＲＬを早速お気に入りに追加しました。 お互い元気に夏を乗り切りましょう！ ありがとうございました。
お礼
回答いただきありがとうございました。 そうなんです・・私のチャンプルーは ゴーヤ６：肉豆腐卵４位でした。 この夏はゴーヤをじゃんじゃん食べて お互い元気に乗り切りましょう！ ありがとうございました。