物質の変化

質問

「アルカリ変性」「タンパク変化」について具体的にわかりやすく教えて下さい。

回答No.1

noname#160321

>>「アルカリ変性」「タンパク変化」について具体的にわかりやすく教えて下さい。

これだけの情報じゃ、誰も「具体的」「分かり易く」教えられないです。
何の「アルカリ変性」なのか、
タンパクのどんな変化、温度、化学的、酵素的、光、等々付け加えてください。
下手に丸投げするととんでもない「知識」を貰っちゃうのがネットの欠点。

補足

スミマセンでした。私が知りたかったのはピータンを作った時に卵に起こっている変化についてです。これについて調べていると「アルカリ変性」「タンパク変化」の言葉が出てきたのでこれが何か知りたっかったのです。