タンパク質の変性について

質問

タンパク質の変性について
タンパク質が酸やアルカリによって変性するとき、ポリペプチド鎖の立体構造が変わるだけで、アミノ酸の配列は変わらない…ということはペプチド結合が切れたりはしないんですよね？
しかしペプチド結合は酸やアルカリによって加水分解される、とも参考書等に書いてあります。
これがわかりません。
酸変性、アルカリ変性の際、ペプチド結合は切れないのでしょうか？

回答No.2

otx · ベストアンサー

酸やアルカリの程度によります。

条件が緩やかであれば、ペプチド結合は切れたりせず、立体構造のみが影響を受けますが、
条件が厳しければ、ペプチド結合が切れることがある、ということです。

ちなみに、濃い塩酸（6N）を使い、110℃、24時間反応させれば、
ペプチド結合は切れます。

回答No.1

kid1412

変性は、立体構造が変わる事をいいます
酸やアルカリでタンパク質は千切れたりもしますが、それは分解であって変性ではありません
酸「変性」なら、ペプチド結合の分解は定義ではありません