しいたけ。そしてその軸。

質問

椎茸を大量にいただいたので、佃煮のような保存がきくものを作ろうと思います。よくスーパーなどで試食をしたりしますが、味付けがわかりません。「甘辛」に仕上げたいのですが、醤油　砂糖　他・・・どんな割合に入れますか？

また、軸は一緒に調理すれば良いでしょうか。

他にも椎茸が大活躍するレシピをお持ちの方、教えてください。

回答No.3

kurokawa · ベストアンサー

私は少し甘目が好きなので、砂糖やみりんは少し多めに使います。だし汁はかつおだしがいいかな？実山椒の佃煮なんかがあれば、一緒に煮ても美味しいですね。

煮物以外でしいたけが主役といえば鶏肉等と一緒に炊き込みご飯が思いつきます（でも、調理的にはやっぱ煮るですねｗ）。
やはり色々な煮物が思い浮かびますね、たくあんと伊勢煮にするとか、中華風のうま煮にするとか。

回答No.5

noname#11190

☆生椎茸なら☆
油で軽く炒め、そこにカマンベールチーズを2ｃｍ角くらいにきざんだものを入れ
さらにチーズが溶けるまで火を通し塩コショウで味を整える

簡単ですが、すっっごく美味しいです＾＾

お礼

まとめて皆様、ありがとうございます。
ようやく、椎茸、使い切りました！
結局、容器一つ分の佃煮と、きのこ鍋、炒め物などで食べました。
今回いただいたお答え、今後の料理の参考にさせていただきます。

回答No.4

redowl

ミルミキサーがあれば、干椎茸（全部、柄の部分だけ）を粉末にし
出汁用でムダ無く使います。

生椎茸だと、水分が付いていると傷みが早いので、すぐ使いきりましょう

回答No.2

hidamari3

こんにちは。

ここはいかがでしょうか。
http://66.102.7.104/search?q=cache:mWPKHjWbiIIJ:www.town.daito.iwate.jp/shiitake/ryouri99.htm+%E6%A4%8E%E8%8C%B8%E3%80%80%E4%BD%83%E7%85%AE%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&hl=ja&lr=lang_ja

下記もいかがでしょうか。
参考になると幸いです。

ちなみに軸は硬いところだけ取り使っています。（私の場合です）

参考URL：

http://www.enjoy-agri.com/ksf/cooking/cooking.html

回答No.1

popoponopo

生椎茸ですか？干し椎茸ですか？
それによって、レシピが変わります。(^^♪