椎茸の石づき

質問

こんばんは。先日、たくさん生椎茸をいただきました。
早速、レシピを検索すると、石づきまで使って作る佃煮や石づきのキンピラなどを見つける事が出来ました！
せっかく大事に育てた椎茸を頂いたので、無駄なく調理したいと考えております。
そこで質問なのですが、「石づきを使って」と書かれてあるのは、軸の事ではなく、先端の本当に堅い部分まで調理可能という事でしょうか？それとも、堅い部分は除いた軸の事を言ってるのでしょうか？？
先端の堅い部分も、調理可能か教えて下さい。宜しくお願いします!

回答No.2

c0c0m0m0 · ベストアンサー

石づきは基本、椎茸の根元部分で、普通料理に使用可能なのは、石突を切り落とした軸の部分をいいます。

軸の部分は、旨みがたっぷりありますので、炊き込みご飯や串焼き、煮物・スープに入れても食べることは可能です。（一般のスーパーだと石突を取った軸付椎茸の販売も結構目にします。

石突自体はガリガリ砂利が混ざった食感なので、食べることはできませんが、干し椎茸と同様に、吸い物や、出しを取って美味しいスープを作るという使用の仕方でしたら、ある意味ほんとに美味しいだしがとれますよ＾＾

どうぞお試しください

お礼

とても参考になりました！新米主婦ですので、一生物の知識となりました(*^_^*)ありがとうございました！

回答No.1

hatiwan

歯に自信があれば全部食べてかまいません。石突って旨味がぎっしりつまっているのですよ。筋を切るように細かく切ればけっこう食べられます。私は輪切りにしたものを串にさして天ぷらにするのが好きです。

お礼

ありがとうございます!!
でも細かく切る必要があるのですね(*^_^*)レシピには細切りと書いてあったので、やはり軸の部分を言ってるのですね☆スープなどに、細かく切るならば、入れるのもアリですよね♪