梅酒がにごります

質問

毎年自分で作っています。焼酎・梅・氷砂糖で作っています。量は毎年同じですが、味が変わるのが不思議＝面白いですね。
１５～２０年くらい漬けたものを飲んでいるので、アルコールが飛んでマイルドになります。
その分、梅の香りや味が強烈！慣れない人にはかえってキツく感じるかもしれませんね。
時々、ブランデーや蜂蜜を使ったことがありましたが、僕には合わずＮＧです。やっぱり正統派なんでしょうね。

質問ですが、にごってしまい、まずくて呑めなくなることがあります。
梅に傷があるとにごると聞いているので、絶対に傷はないようにしています。
広口瓶（ガラス製3リットルくらい）の消毒も熱湯で完璧のつもり…
何ででしょうか？

回答No.2

zyarann · ベストアンサー

毎年梅酒を漬けているベテランさんとお見受けしました。
こんな回答で恥ずかしいのですが、過去の自分の回答です。
http://okweb.jp/kotaeru.php3?q=860520

上記回答の中で紹介したサイトのアドレスは変更になりました。
http://www.betterhome.jp/tsubo/umeshu/umeshu.html

お礼

ありがとうございます。参考になりました。

回答No.3

noname#21649

アルコール濃度は?。
３５度ですと問題はないのですが.２０度ですとひおチキンが生育しますから。

お礼

３５度のホワイトリカーです。
ウン十年も前から作りつづけていますが、昔ながらの方法で作りつづけています。
小細工したこともあったけど、セオリー通りの作り方が一番と思っています。頑固なんでしょうね（笑
ありがとうございました。

回答No.1

takomari

母にも聞いたのですが、傷がなくても、熟した梅は梅酒をにごらせてしまうそうです。
なので、なるべく青いものを選ぶということでした。

でも、梅を販売しているとあるサイトで、梅酒の掟破りの方法として、「熟した梅をつかうとにごるけどまろやかな梅酒になりますよ」と書いてありました。
本当ですかね～。

参考URL：

http://www.rakuten.co.jp/kinan/106143/106250/

お礼

ありがとうございます。

熟していない、青梅を使用しています。いわゆるセオリー的なことはすべて行っているんですが、なぜかにごるんです。
それと、梅は最後まで引き上げずに入れたままです。そうするとにごると言う人もいますが、地下室保存でまったく触れないから大丈夫です。梅に穴もあけませんしね。
多分、傷を含めてきちんと選定しているつもりでも、何個か見落としているからと思います。
ちなみに今年呑んでいるのは平成元年に漬けたもので、出来はばっちりでした。