梅酒づくり

質問

ホワイトリカーやブランデーで、一昨年から梅酒を作っています。
最低３年寝かせたいと思い、来年を楽しみにしています♪
ところで、上記の梅酒に今年の青梅を新たに漬けるのはどうなんでしょうか。
既に漬かっている梅を取り出し、または半分程度残し、青梅を入るだけ入れるということです。氷砂糖も少し加えても良いかと思っています。
味を濃厚にすることが目的ですが、かえって失敗したら元も子もありません。
ご存知の方がおられましたら、回答をお願いします。

回答No.1

alt_ego · ベストアンサー

こんにちは。私も梅酒漬けてます、待つのがわくわくと楽しみになりますよね＾＾
さて、青梅を新しくということですが。正直いいますと、おすすめできません。梅酒には氷砂糖が向いているというのはご存知だと思いますが、それというのも少し砂糖が溶けたアルコールがじわじわと梅の実に染み込んでいく→やがて氷砂糖がほぼ溶けきり、外のアルコールが濃くなることで梅からのエキスが逆に出ていく、という浸透圧の関係がうまく成り立っているからなのです。
なので、すでに濃くなってしまったアルコールに新しい梅を入れたところでうまく浸透していきません。手っとり早いやり方として梅の実に串で穴を空け、なんてのも最近よく聞きますが、これも急造の手段としてあまりおすすめできません。

味を濃厚にすることが目的ということですので、じっくり時間をかけて熟成されていくことが一番だと思いますよ。また途中で味見されてみて物足りない場合にアルコールや砂糖を足すことはよくある手段ですが、よほど『？」な味でない限りはやはりそのままをおすすめします。kazarimonoさんの梅酒は既に二年経過されてるようですし、完成した梅酒を飲むとき好きなように調整してもいいと思います。

お礼

ありがとうございました。
なるほど、よく分かりました。
三年待とうと思ってますので、このまま来年を楽しみにしたいと思います。