ゆで卵のかわむきについての反論と卵膜の含水率の変化

2005/01/11 16:10

このQ&Aのポイント

ゆで卵の殻の剥けやすさと鮮度の関係について放送されていたが、うでたまごのホームページには反論が寄せられている。ガス抜け卵で作ったゆで卵の成功率は21％から67％に伸びるが、それでも3割以上は失敗している。うでたまごのホームページでは卵膜の含水率の多い卵が「つる剥け卵の成功率」が高いとされている。白色レグホンの卵は卵膜の含水率が高く、98％の成功率を示す。しかし、卵膜の含水率は餌や照明、通気などの要素に影響されるため、卵膜の含水率を調べる方法が必要である。
ゆで卵の殻の剥けやすさと鮮度の関係を放送していたが、うでたまごのホームページには反論が寄せられている。ガス抜け卵で作ったゆで卵の成功率は21％から67％に伸びるものの、それでも3割以上が失敗している。うでたまごのホームページによれば、卵膜の含水率の高い卵ほど「つる剥け卵の成功率」が高くなるとされている。特に白色レグホンの卵は卵膜の含水率が高く、98％の成功率を示す。ただし、卵膜の含水率は餌や照明、通気などの要素によって変化するため、卵膜の含水率を調べる方法が必要である。
ゆで卵の殻の剥けやすさと鮮度に関して放送されていたが、うでたまごのホームページには反論が寄せられている。ガス抜け卵で作ったゆで卵の成功率は21％から67％に向上したものの、まだ3割以上が失敗している。うでたまごのホームページによれば、卵膜の含水率の高い卵ほど「つる剥け卵の成功率」が高いとされている。特に白色レグホンの卵は卵膜の含水率が高く、98％の成功率を示すことが分かっている。ただし、卵膜の含水率は餌や照明、通気などの要素によって変化するため、卵膜の含水率を調べる方法が必要である。

sayakakiss
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xylocaine
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2005/01/11 16:24 回答No.1

卵専用のものではありませんが3500円位で通販でありますよ。実は私も使っています。お店で他のお客さんがいくつかの卵パックに光をあててひとつパックを選んでいました。聞いてみるとなんときれいに剥けるゆで卵がつくれるものを選んでいました。卵膜の含水率を調べていたのです。会社名は忘れましたが糖度計とか売っている会社でした。これがあれば鮮度、火加減や剥きかたのコツは何にもいりません！