採れたて卵でゆで玉子。きれいに剥けますか？

質問

採れたて卵でつるんと綺麗に剥けるゆで玉子(ミディアムレア)を作りたいのですが
どんな方法を使っても出来ません。
普段は１週間程放置した卵を使うのですが、新鮮な卵しか無い場合苦戦します。
やはり鮮度の高い卵で綺麗に剥くのは無理なのでしょうか
以下の方法では綺麗に剥けませんでした

×専用器具で底に穴を開ける
×湯でた後冷水につける
×流水の中で殻を剥く

これらは定番の方法だと思うのですが、全く歯が立ちません。
鮮度が高すぎる卵はやはり綺麗に剥けないのでしょうか。
他の方法をご存知の方、いらっしゃいましたら教えて下さい

回答No.2

hue2011 · ベストアンサー

新鮮な卵がつるりと剥けたらそれは魔術であり特殊技能です。
だからゆで卵屋はギリギリ消費期限の卵を使うんです。

あなたのやらえた、殻に穴をあける、というのが究極の業なんですが、命の鮮度というのはものすごいですからね。

ときになぜ穴をあけるか、というと、殻がきれいに剥けない原因を除去するためなんです。その原因は「炭酸ガス」です。こいつがいるために殻と白身の間が密閉化されてしまうんです。日数がたつといつの間にかこいつは抜けていき、殻から他の物質が侵入しやすくなるんです。当然水もそうですから、つるりと剥けることになるわけです。

こいつを敵視して除外するのが穴をあける方法なんですけど、逆に同類が親しくして信用させ「いなくなってもいいかな」とだます方法があります。

それは酢を使って茹でる方法です。炭酸ガスは当然炭酸ですから酸性です。そこに酢酸を投入するんです。
酢でゆで卵の味が変わるんじゃないかなどと思うことがないように。のちほど味付け卵なんかを作る場合に酢はバンバン使いますが酸っぱいなんて言う感覚にはならんと思います。万が一味がしみたらあとで水にさらしておけばいいんです。

意味わかりますか。相当強い酢にするんですよ。
ゆで卵の場合、塩をいれると思いますが、これは水の沸点を上げるためです。
どどんと酢を入れたって沸点は上がります。そして沸騰すると酢酸も蒸発しますがその気になった炭酸ガスも出ていくのです。

お礼

お酢を使った方法は試した事がありませんでした。
という事で早速、今朝産んだ卵をたっぷりの酢を入れたお湯で茹でてみました。沸騰して来ると鼻と目にガツンと来る酢の香り。茶色い卵を茹でたのですが、酢の作用か殻の茶色がどんどん溶け出し、泡が茶色くなりました。沸騰したお湯もいつもよりもブクブクと気泡が多い！
なんとも新鮮な体験でした。
結果的に、ミディアムレア卵は流石にツルリとはいきませんでしたが、固茹で卵がほぼほぼ成功。ツルリと剥く事が出来ました。
今度から、やむを得ず新鮮卵を使う時は酢入りで固茹でを目指して作る事にします。
素晴らしいご回答ありがとうございました！

回答No.1

aneki0526

えっ、一週間も置いておくんですか？
私はホンダと卵が好きなので一週間も置いたことないです。
私は彼氏と一も新しい卵でゆで玉子を作ってますが、普通に剥いてますよ。

卵って、殻よりも殻にくっついている薄い皮を綺麗に捲ることだけやんね。
卵の下の凹んでいるところを平べったい場所で割れば大丈夫ですよ。
よく角で卵を割る人居ますよね。あれをするから卵が綺麗に剥けないんです。
平べったい箇所でやれば何処から割っても綺麗に割れるし、皮も綺麗に剥けますよ。
割り方から変えてみてください。
つまようじで皮を剥く方法もありますよ。

補足

ゆで玉子は日を置いた卵の方が、剥きやすさ、味、食感、その全てが新鮮な卵よりも上なのです。なのでゆで玉子は基本、日を置いた卵を使います。

今回の質問では文字通り「採れたて卵」。
市販品のような流通に乗った洗浄卵ではなく、今さっき産んでくれた無洗卵を利用した場合の剥き方を質問しました。新鮮過ぎるととても難しいのです