焼きおにぎり

質問

焼きおにぎりの作り方を教えてください。

まず、炊き立ての熱い御飯じゃダメですよね。
醤油をつけると、ボロボロ崩れてしまいますから。
だから、冷蔵庫に一晩入れて乾燥させて、
表面がパリパリになってから醤油をつけて焼くようにしました。
それでも、崩れてきてしまいます。
表面は固くても、中はまだ水分が残っているらしく、
割れてきてしまいます。
かといって、中まで乾燥させようというのは無理があるので、
違うように思えます。
正しくは、どうすれば良いんですか？
「美味しい」という味よりも、
崩れたりしない正しい焼き方を教えてください。

回答No.6

Micro · ベストアンサー

こんにちは
焼きおにぎりは焼く前にお醤油をつけると、
ボロボロ崩れますね。
まずは焼いて、表面がパリパリになって
からじゃないと駄目です。
焼いてから崩れるのは、多分おにぎりの握りかたが
緩いんではないでしょうか？

もう少しだけ力を入れて握ってみてはいかかでしょう？

お礼

「乾かしてパリパリ」ではなくて、
「焼いてパリパリ」でないとダメなんですね。
やっぱり醤油は後かぁ…。
中心部まで醤油が染み込んでるのが理想なんだけどなぁ。

握るのは力いっぱいやってますよ。
「やりすぎだ！」と前に言われたので、多少緩めてはいますが。

回答No.11

noname#9171

塩水ではなくて、酢で握るのがコツです。

お礼

何も付けずに握っているのですが…。
酢ですか。今度やってみます。

回答No.10

hirakawa

炊き立てご飯で大丈夫ですよ。
焼きお握りは醤油をつけてから焼くのではなく、焼き上がってから醤油をつけ、醤油を乾燥させるんです。
お握りはしっかり握ってくださいね。醤油のつけ方は、醤油を皿に入れ、焼けたお握りをその上に置くときれいに醤油がつきますよ。
焼き網は、しっかり焼いておくこと。

お礼

＞炊き立てご飯で大丈夫ですよ。
というか、
残ったご飯の処理として、焼きおにぎりにしているんです。

やっぱり、「焼く前に醤油」がダメなんですね。
焼きながら付けるようにしますね。

回答No.9

milk-cat46

皆さんとは違った意見で・・
ご飯を炊く時あらかじめ醤油、みりん等を入れて炊き上げ、炊きあがったごはんをおにぎりにして、冷凍しておく。食べたい時に、オーブントースターで焼く。いかがでしょうか？

お礼

なるほどぉ、
焼きおにぎり専用のご飯を炊いてしまえ、って事ですね。
大量に作る時は、いいかもしれないですね。

回答No.8

6697

固く握ること。
網を十分に熱してからさっと部分的にサラダ油を薄く塗って、そこへおにぎりを乗せる。
ついでに、美味しい方法は、ご飯をボールにとって、だしと醤油を少し入れてかき混ぜてから、おにぎりを作ることです。
以前、酔っぱらいながら居酒屋のおっさんに習いました。

お礼

固く（硬く？堅く？）は握っていますよ。
油はくっ付かないようにって事ですね。
その点は別に困っていないですけど。

味付きご飯でおにぎり作るって発想ですね。
焼きながら塗るより味は中まで入っていいですね。
今度やってみようかなぁ。

回答No.7

rakia2

もち米を少し混ぜてから炊くと粘度が増すのでオニギリ自体が崩れにくくなります。
水を少し多めに入れて炊くのも良いかも知れませんが、もち米の方が良いかも・・・。
食べた際のパラって崩れる感じは無くなりますが、崩れないことが最優先ならいかがでしょうか。

お礼

もち米ですか。
「残りご飯の処理」という感覚なので、専用に炊くというのはどうも…。
まあ、確かに崩れない気はします。
でも、やっぱり醤油は後なんだろうなぁ。

回答No.5

kotoko

・暖かいご飯でおにぎりをつくる
・オーブントースター(フライパンでも良いです）で表面をあぶる
・ハケを使って醤油を薄くつける
・もう一度軽く焼く

以上ですが、弱火でゆっくり焼けば、崩れないと思います。

お礼

やっぱり醤油は後なんですね。
先に付けておくって印象があったんですよねぇ。
しかも、「塗る」じゃなくて、おにぎりを醤油に漬けるといった感じで。
でも、それじゃあ崩れるんですよね。
焼きながら塗るようにしますね。

回答No.4

kuniuni

お手軽な方法です。

おにぎりを握ります。あったかいご飯でよいです。
テフロン加工のフライパンで、油を引かずに、おにぎりの表面を焼きます。こげめがついたら、醤油をフライパンに落とし、フライパンをゆすりながら、おにぎりにからめます。

それなりに、おいしくできます。

お礼

やっぱり醤油は焼きながらですね。
フライパンかぁ、そっちのがラクかもしれないですね。
今度やってみます。

回答No.3

natural

すみません。もう一度読み返しました。(^_^;
焼く前に醤油を付けているし握ってから冷蔵庫に入れてるんですよね～。
失礼しました。m(_ _)m
取り敢えず表面パリパリは軽く火を通せばなりますから、それから醤油を付ければバッチリの筈です。
是非やってみて下さい。

お礼

やっぱり醤油は焼きながらですね。
焼く前だと崩れるみたいですね。

ありがとうございました。

回答No.2

sight

確かに焼きおにぎりを焼くときには、冷ましたご飯を使った方が崩れにくいですけど、表面が少し乾いた状態で十分だと思います。
一晩寝かせるほどの必要はないと思うのですが、そんなに崩れますか？
醤油だれをつけているタイミングがまずいのでしょうか？

・お冷やご飯で握ったおにぎりを、
・１５分くらいおいて表面を乾かして
・焼き
・焦げ目がついてきたら醤油だれをぬる

醤油だれは、１度にたくさんつけようとせず、こまめに塗りながら焼いた方がいいと思います。

お礼

先に、おにぎりを醤油に浸すようにしてから、焼いていました。
醤油をつけないで焼いて、
焼きながら醤油を少しずつつけていくほうがいいんですね。
しかも塗るような感じで。

回答ありがとうございました。

回答No.1

natural

もしや焼く前に醤油を付けているのではありませんか？
我が家では炊き立てでも時間をおいたものでもおにぎりにしてまずは焼きます。
表面が固まってきた頃を見計らって取り出し、皿に入れた醤油を裏表浸して更に焼きます。
後は焦げ目が丁度良く付けばＯＫです。
因みに冷蔵庫から出した状態ではどうしても握れなくなると思いますよ。
一度レンジでチンしないと駄目でしょう。

＃作り方は人それぞれで、きっとこれが正解では無いかもしれませんが・・・。

お礼

＞因みに冷蔵庫から出した状態ではどうしても握れなくなると思いますよ。
＞一度レンジでチンしないと駄目でしょう。
違いますよ。おにぎりに握った状態で冷蔵庫に入れてるんです。
で、その表面がパリパリ堅くなったところに醤油をつけてるんです。
だから、
＞表面が固まってきた頃を見計らって取り出し、
＞皿に入れた醤油を裏表浸して更に焼きます。
と、同じ事だと思いますが…。
いったん焼いたのと、単に乾燥させたのでは違うんですかね。

回答ありがとうございました。