おにぎりの具（カテが違ったらすみません）

質問

主人にお弁当を作っていましたが、暑くてあれこれと食べにくいので、おにぎりにしてほしいと言われました。
ツナマヨや昆布、かつお、鮭、梅干などが好みです。
そこで質問です。
シーチキン缶詰の油きりをし、マヨネーズと和えてツナマヨをつくろうと思ったのですが、
独身の頃、お弁当に自分でシーチキン巻きを作って持って行き、これが原因かどうか嘔吐と下痢を繰り返し、早退した事を思い出しました(^_^;)
炊きたてご飯にツナマヨ、炊きたてご飯に冷蔵庫から出したばかりの冷えた鮭フレーク（＋マヨ）は危険でしょうか？？
保冷剤をつけて袋に入れますが、やはり梅干やかつおなどの方が安全ですか？

回答No.2

syonep · ベストアンサー

No.1の回答者のおっしゃるとおり、ツナマヨ＋アツアツご飯は、結構ヤバイでしょうね。冷めてからでも、大丈夫かどうか？です。コンビニなどのおにぎりは、保存料が入っているので、わるくなりにくいのですが、自家製の場合は、同じ具でも難しい場合がありますね。

実は、私も、毎日、おにぎりなのですが、梅系と昆布系だけです。それでも、色々工夫して、飽きませんよ。

梅系は、
普通の梅おにぎり、ゆかり（しその葉の粉末状のもの）まぶしおにぎり、ゆかり＋ごままぶし、ゆかり＋刻み梅漬けまぶし、ゆかりまぶし＋梅干しのしその葉巻きなどです。

昆布系も同じように、
普通の昆布おにぎり、ふじっ子まぶしおにぎり、同じく、ごまをまぶしたもの。あと、ご飯を炊くときに、一緒にふじっこを１袋いれて、昆布ご飯にしておにぎり（これ、手間なしだし、嫌いじゃなければお勧めです）

参考まで。

回答No.7

ni2

おにぎりの具になっていませんが、昔、具のないのり巻きのおにぎり（又は塩分の濃い梅干が具）＆缶のツナ（開封していない）＆使いきり小袋入りのマヨネーズ＆サラダをお昼ご飯用に持参していました。夏場は手作り弁当に自身が無かったので、なるべく調理しなくて済む方法にしていました。旦那様のお弁当ですからこの方法ではダメですよね・・。

回答No.6

shigecho

マヨネーズについてちょっと一言。
本来マヨネーズというのは腐敗に強い食材です。

ただ市販のマヨネーズは割合熱に弱いので、熱が加わると分離してしまい、
一気に腐敗しやすくなります。（卵と酢と油ですから）
アツアツご飯にマヨを使った具材を入れると、ご飯の熱で分離して
腐敗しやすくなるというのはあるかもしれません。
＃コンビニのおにぎりは20度まで冷ましたご飯を成型して、そこに具を入れます。
最近は保存料を使ってないコンビニもありますが、それでも悪くなりにくいのは
そういった理由もあるのでしょう。

ところで余談ですが、マヨネーズは冷蔵庫で保管するよりも
常温で置いたほうが長持ちしますよ。

回答No.5

taa763

具の塩分を多くするのもいいかと。
あと、素手でにぎらず、ラップや使い捨てのゴム手等を使用すると、細菌の付着を少なくすることができます。
夏は、味の素と塩を2対1で加え（あわせて3つまみ以上は入れる）、胡椒も少し多めにして作っています。
かなりしょっぱくても、時間がたつとなじみます。
具を冷やすことよりも、おにぎり自体、塩を振って、のりを巻く前によく冷まし（まわりがかさかさになっても、ご飯は水分が多いのでもどる）のりを巻き、
通気性の良いパックに入れ（食品パックの口を輪ゴムで止める程度）上に保冷剤をのせて（冷えすぎると、ご飯がひやご飯のようにぱさぱさになるので、キッチンペーパーなどでつつむ）→その後、ビニール袋には入れないこと。布または紙袋に入れて保存。
タイで持ち運ぶときはこうしてました‥（だから大丈夫？）
35℃6時間程度では、これで、おなかを壊したことは
ありませんが‥

回答No.4

inuinuma

皆さん仰ってますが、マヨネーズは控えといたほうが良いと思います。
鮭フレークのおにぎりは大丈夫だと思いますが、ご飯は少し冷ましてからのほうがいいと思います。

私は、よく“すしのこ”（スーパー等で売ってる粉末状のお酢）を混ぜてます。

どうしてもツナマヨ！にこだわるなら、市販でツナマヨ味のふりかけがあったと思いますので、それを混ぜてみてはどうでしょうか？

回答No.3

sanga12

夏のツナマヨは、やっぱり足が早いですね。
梅・かつお・こんぶ　などが無難ですね。でも、保冷剤は入れてください。梅だから大丈夫ということはありませんから・・・
我が家では、キンピラ（ピリ辛）を具にすると、結構食欲が出ますよ。
あと、ちょっと手間ですが、表面にしょうゆをつけて焼きます。・・醤油が乾く程度

食品衛生の基本は、１．手指を良く洗う。２．繁殖しやすい温度帯で長い時間放置しない。３．加熱処理をする（出来るだけ、夏は生ものを避ける）。４．まな板・包丁の熱湯殺菌。
で、おにぎりに関するのは、特に、１と２を注意ですね。

回答No.1

noname#12339

なんかマヨネーズは危険ですね。
この時期、普通のお弁当でも、ご飯が冷めてから、おかず段を重ねるのは常識ですから、アツアツのご飯にいきなりマヨネーズ具を入れるというのはあまりお勧めできません。
そのほかに、十分安全であろう、梅干等が好みの具候補にあるのですから
あえてマヨネーズを使うこともないとは思います。