焼きおにぎりの味付け

質問

焼きおにぎり（しょうゆやみそ）にしっかり味をつけたいです。

回答No.4

noname#260262

こんにちは。
昔、テレビに出ていたとある料亭での焼きおにぎりの作り方です。

温かいご飯にしらす、白ゴマ、刻んだ大葉を乗せ、出汁と醤油をかけてさっくりと混ぜ合わせる。手にとっておにぎりにし、焼き網に乗せて両面をまんべんなく焼く。

確かこんな感じでした。以後、私もこの作り方です。
醤油と出汁の割合は、好みで調節が必要になりますが、薄めの塩味がつく程度で十分だと思います。
焼き網やオーブントースターを使うと、焦げ付いたりしてしまうので、私はフッ素加工のフライパンを使います。
油を薄くペーパーで延ばしてからフライパンを温めます。温まったらおにぎりを乗せますが、放置したままだとくっついてしまうので、おにぎりを回しながらおにぎりの表面を固めます。両面に焼き目がついたら、片方だけ醤油を垂らし、完成です。

この作り方でおにぎり両面を固めたら、片方にネギ味噌を乗せてオーブントースターでちょっとだけ焼いてもおいしいです。

どうぞ、御参考に。

回答No.3

noname#96559

一度つけて焼いて、更にまた付けて焼いて、三度位するとしっかりしてきます。
焼き網は充分熱してから少し火を落として、じっくり焼いてください。
急ぐと焦げるし、焼きが少ないとやわらかいしで、おいしくないですよ。
味噌味の場合、味噌そのものではなく、みりんと出汁とで少しのばします。

＜おまけ＞
フキノトウ味噌が手に入ったら、芯に少し入れて握ります。
外に付けるときは少し薄めます。香ばしくておいしいですよ。
多分、これが一番おいしい。

回答No.2

formidable

神楽坂のイチゲンさんお断りのお店の
秘伝の焼きおにぎり、参考になるでしょう。
行ってみてください。

回答No.1

zorro

しょうゆやみそを多めに使えばしっかり味が付きます。