ゆずジャムの苦味

質問

父親が田舎からゆずをたくさんもらってきて、ゆずジャムを作りましたが,
1.　苦味が強い
2.　甘味が足らない
3.　水っぽくトロトロしていない
となってしまいました。
今後おいしく作るには、1.の苦味はどうすれば抑えられるか。2.砂糖は皮に対してどれくらい必要か。3.（トロトロのために）白い皮は残す必要があるのか。
のアドバイスを頂ければと思います。
また、今のものの改善案があったら教えてください（父はウィスキーを入れようと考えています.）

回答No.2

DORAMI-6 · ベストアンサー

私も人から聞いて去年一度作ってみただけなのですが・・・
まず1.の苦味ですが、一度湯でこぼされましたでしょうか？そうすれば幾分か苦味は抑えられると思います。
2.の砂糖の量ですが、ゆずの皮1kgに対して確か500～600gだったと思います。（すみません。曖昧で・・・。でも要するに、あとはお好みですので）
3.の白い皮ですが、私はそのまま作りました。トロトロは砂糖の量が少なかったためではないでしょうか？

今のものの改善策としても、湯でこぼしてみて苦味が薄くなれば砂糖を入れて煮なおせばokだと思います。

これでいかがでしょうか？
ちなみに私はゆずジャムを紅茶に入れて飲んだり食べたりしています。おいしいですよね。

回答No.1

hika_chan_

苦いところは、確か皮についている白いものが苦かったと思います。取ってから作ってみてはどうでしょうか？