旬の魚”さわら”の調理法で・・・

質問

結構料理はよくするほうだと自負して？おりますが
ふと気づいてみると鰆の調理法というのがあまりよく
わかりません。つい、西京漬けなどを買ってくることが
多いからかもしれませんが、今はせっかく旬ですから
生のものを調理してみたいと思います。

そこで質問なのですが、生の鰆の切り身を使用した
和風のメニュー、できたらお酒の肴にも合うようなものが
ありましたら教えていただきたいと思います。
私としては塩焼き以外は思いつかないので・・・。

多少手間がかかるものでもかまいません。
どうぞよろしくお願いいたします。

回答No.1

kotoko · ベストアンサー

こんにちは。

それは塩焼きが一番美味しいのは勿論です。

洋風で「ブラックペッパーソテー」も良いですし
塩焼きをばらして「玉ねぎのサラダ」というのも良いですね。
下記に詳しいレシピが出ています。
http://www.toshin.co.jp/cook/00_01/sawara/sawara.html#1
http://www.toshin.co.jp/cook/99_11/sawara/sawara.html

参考URL：

http://www.toshin.co.jp/cook/00_01/sawara/sawara.html#1,http://www.toshin.co.jp/cook/99_11/sawara/sawara.html

お礼

あ、塩焼きは、正しかったのですね・・よかったわ。
ブラックペッパーソテーの斬新さには驚きました。
早速にご回答どうも有り難うございました。

回答No.5

noname#251407

”さわら”は

１に刺身　２に塩焼き　３.４が無くて
　　その後に種々の加工料理　ですかね

お礼

わ、やっぱりお刺身っていう線もあったのですね。
私はずっと東京圏で育った（現在も）ため、知らなかったのでしょうか？既に回答してくださった方が、たたきで・・とおっしゃったのでさきほど思い切り驚いたところでした。思えば、鰆ってどのあたりで獲れるのでしょう。新鮮なものが手に入る土地ではお刺身というのが一番ポピュラーな食べ方なのかもしれないですね。
ご回答ありがとうございました。

回答No.4

seiso

こんにちは。

１　鰆を酒、塩、少々で下味をつけておきます。

２　それに片栗粉をまぶして、油であげます。

３　煮魚をする時と同じ要領で、
　　しいたけと一緒に煮込みます（煮汁にトロミが付いて美味しいです）

☆少々手間がかかりますが、大根おろし等を添えるとなおいっそうおいしく頂けると思いますよ。

お礼

ご回答有り難うございました。
煮魚に椎茸とは考えも及びませんでしたがおいしそうですね。しかも揚げ煮とはユニークです。このときの煮汁って
おしょうゆとみりんなどの、つまり普通の煮魚用と同じでよいのでしょうか・・・鰆を煮るという発想も私にはありませんでした。

回答No.3

Rikos

新鮮なさくが手に入るのでしたら、たたきにすると美味しいですよ。
（薄切りにしてカルパッチョも作れます）
照り焼きでしたら、つけだれに包丁で軽く潰したニンニクをひとかけら入れておくと
ニンニクの風味もついて美味しいです。
お酒の肴になると思います。

参考URLにいろんなお料理が紹介されていますので、参考にしてください。

http://www.bocco.ne.jp/sightseeing/sightseeing_eat/sawara/sawara.html

参考URL：

http://www.bocco.ne.jp/sightseeing/sightseeing_eat/sawara/sawara.html

お礼

ご回答有り難うございました。
鰆って生で食べられるのですか？？？
生まれて初めてお聞きしました。もう、目から鱗です。
今度デパ地下で探してみたいと思います！

回答No.2

kurikuribouzu

鰆の幽庵焼き美味しいです。
鰆４切れに対し、漬け汁酒大４・醤油大５・みりん大１
くらいの割合で３０分ほど漬け込みます。
お好みで柚を加えるのもいいですし、私は手軽なポッカレモン大1弱を入れています。
鰆のの汁気を切り、中火で焼き（フライパンでも可）時々漬け汁をつけながら焼きます。
食べるとき、にんにく味噌があればこれをつけて食べるともっと美味しいです。

お礼

ご回答有り難うございました。
おかげさまで長年の幽庵焼きの謎・・も解けました。
にんにく味噌もおいしそうですね。自分ではとても
思いつきませんでした。