ブロッコリーの調理法について

質問

私は、ブロッコリーを使うときは、たいてい、葉の部分だけを使って、シチューに入れて食べるぐらいの調理法しか知らないのですが、他に何か、ブロッコリーの調理法
があったら、教えてください。うちの母は、普通に葉の部分だけをゆでて、マヨネーズを付けて食べてましたけど。

　で、茎の部分はいつも捨てているんですけど、茎の部分も、もしかしたら、調理法次第で、食べられますか？
ブロッコリー料理の達人の方、ぜひ、教えてください。
なんか、茎の部分を捨ててしまうのは、貧乏人のあたしにとっては、もったいない気がするので。

回答No.5

hosino-hana

食べましょう。ブロッコリーの茎の皮(硬い部分)をむきます。そして細く　スライスします。糸より少し太めに)大根、人参、キュウリ、なども　同じ様にスライスして、少し　塩をまぶして置いておきます。まだ　シャキシャキ感が残る程度に柔らかくなったら、みんなを混ぜて　ゴマを　絡めて
そのまま食べます。美味しいですよ。

回答No.4

johy

先日、テレビでみたのですが、ブロッコリーのビタミンCは、野菜の中で、かなり高いそうです。全部食べられるカンタン料理をいくつか。

昆布を少し水で洗って、広げてキッチンバサミで細長く切ります。２，３センチくらいの幅でいいです。だいたい１０センチくらい。大根・ブロッコリーを同じように、薄くスライスして、長方形に切ります。幅は同じサイズくらい。
全部をビニール袋に入れます。
塩を小さじ３杯くらい入れて、混ぜます。
しばらく冷蔵庫において（２時間くらい）、出すときに出た汁を捨てます。
スゴイカンタンです。
この方法だと、茎も葉っぱも両方食べられる上、栄養価もバツグンです。大根は繊維。ブロッコリーはビタミンC。昆布はミネラルがとれます。
多少、ブロッコリーが固いことがありますが、ブロッコリーは、生でも食べられる食材なので、塩分でしならせることができれば、完璧です。
やや、昆布で粘りが出ますが、気にならない人であれば、充分おいしいと思います。
ブロッコリーはほかにも、ホイル焼きで、とろけるチーズをのせて、ちょっとお酒ふって、オーブンでチンしてもおいしいです。塩ゆでして、コンビーフと混ぜるだけでもイケます。
ほかの方も言っていますが、チーズとの相性がいいみたいなので、アレンジしてみては。

回答No.3

ambrosia

ブロッコリーの茎は蕾の部分より栄養価が高いそうです。
食べると蕾の部分より甘みがありますよ。
食べられます。

調理法はやっぱり皮をむいてシチューの具にしてしまうとか、私はやったことないんですが、細く切ってきんぴら風にするのもおいしいそうです。

うちではブロッコリー一株をゆでて適当に分けた後、バターを塗ったグラタン皿に並べて（適当にカットした茎も入れてしまいます）適当にバターをのせ、パン粉、ピザ用チーズをのせて、チーズが溶けるまでトースターで焼きます。結構おいしい…と私は思いますが…。

回答No.2

sagayell

茎部分捨てては勿体無いですよ。食べましょう。
ちなみに現在食べていらっしゃる部分は「葉」ではなくて「花蕾(からい)」と言います。
花蕾と一緒に茎も茹でて（固い場合は皮を薄くむいて）乱切りにしてシチューに花蕾と一緒に入れてしまって大丈夫です。
茎は茹でると花蕾より甘みが増します。

お母様のように茹でてマヨネーズを付けて食べる場合も茎部分も一緒に茹でて食べられます。

ただ、茎は見た目が寂しい部分ですので、花蕾と一緒に並ぶと食欲が落ちそうでしたら、刻んでカレーやミートソースなど玉葱を炒める時等に一緒に炒めてしまっても美味しいです。
花蕾を食べる日とカレー等を食べる日が別であれば、茹でるまでをして、ラップに包みそのまま冷凍保存できます。
調理する時は完全解凍でなくても、包丁が入る程度まで解凍すれば使えます。

回答No.1

k2675

こんばんは。

和風系で・・・
・カットしてボイルしたものを筑前炊き・肉じゃがなどの
　味の濃い煮物の仕上がりにさっと絡めて炊くと彩りがよく、
　味の濃淡のバランスがつきます。
・生の状態で薄く天ぷら衣をつけて天ぷらにしても美味しいです。
・塩ボイルしたものを若布・貝類と一緒に酢の物や酢味噌和えにしてもいいですね。

洋風系で・・・
・グラタン、ドリアに入れると相性は抜群にいいですし、美味しいです。
・マヨネーズ、スライスチーズをのせてオーブンでさっと焼くと
　簡単で洋風なおかず(おつまみ)にもなります。
・ボイルして小さくカットしたものを
　バターと一緒にオムレツに焼いてもいいですね。

中華系で・・・
・酢豚やあん掛け料理に使用すると、これも彩りがよく
　食材の組み合わせのアクセントになります。

茎の部分はボイル後に・・・
・1cmくらいの長さに揃えて、椎茸などと一緒に「かき揚げ」に。
・細か～く刻んで「焼き飯(炒飯)」に炒める。
・薄く短冊切りにして、お吸い物やスープに浮かせてもきれいですね。

ご参考までに。