肝の調理法

質問

鶏の肝を食べようと思うのですが、よく牛乳で臭みを取ってから調理したりしますよね？
臭みを取った後の、美味しい調理法、教えていただけたらなぁ～と思いまして、
質問しました。
何か一緒に調理すると美味しいよ～なんてもの、是非ご教授くださいませ。
よろしくお願いします。

回答No.1

knit · ベストアンサー

私はよく味噌味で煮ます。（ポピュラーな調理法だとは思いますが…）
臭み取りと香りつけのショウガを千切りにしてたっぷりと入れて、味噌と酒、みりん、砂糖で少し甘めに調味して煮ます。
ご飯が進みますよ～。

お礼

早々のレス、ありがとうございます！
お味噌味ですか～！とっても美味しいそうです～(^_^)~♪
私はいつも生姜とお醤油っていうワンパターンなんですね。
そこで皆様のお知恵を拝借したくって、質問させて頂いたのです。
お味噌味、本当にご飯がパクパク進みそうですね！
是非試してみたいと思います～ありがとうございます!!

回答No.6

moonrose

皆さん和風を紹介されているようなので洋風なのを。

1.牛乳に漬けたレバーを取り出し，擂り鉢で擂ります。そこへ，クローブ，ナツメグ，胡椒等お好みで入れ，バターと生クリームを混ぜて滑らかにします。（材料全部をミキサーに入れて混ぜてもＯＫ。でも，器の後始末が擂り鉢の方が楽）
2.小さめの平皿（ココット皿ならなお良し）に高さの2/3ほどに１を入れて，溶かしバターを塗りオーブンで10分ほど焼きます。
3.一度取り出して，濃いめに淹れたコーヒーを流し込み，もう一度オーブンに戻して5分ほど。
レバーが新鮮なら，最初からコーヒーを入れてしまっても大丈夫でしょう。
コーヒーの香りがレバー独特の臭みを消してくれます。

あと，茹でたレバーにレモンと刻みパセリ，バターを混ぜて練り上げたものを薄切りのパンに塗りつけ，オーブンで焼くと海老パンならぬレバーパンに。パーティーなどの時には，一口大に切り分け，茹でた海老やキャビアや茹で卵のマヨネーズ和えなどをあしらえば，洒落たオードブルになりますね。

お礼

うわ～、すっごく本格的なレシピをありがとうございます！
なんでしょう？フランス料理でしょうか？
レバーという感じがしないで食べれそうですね。
子供も抵抗なく、食べてくれそうな感じです！
いつも和食党なのですが、たまには洋風で雰囲気を変えた食卓もよいですよね～
是非試してみたいと思います！ありがとうございました^^

回答No.5

noname#134301

わたしも味噌味だったり、醤油で甘辛く煮たりしています。味噌は八丁味噌です。

煮る前に一度ゆでて、しょうがとこんにゃくを入れて味付けします。

仕上げに七味をふっていただきます。

お礼

レスありがとうございます。
なるほど、八丁味噌がポイントなんですね～。
そしてこんにゃくに七味！唐辛子もこんにゃくも大好きです～^^
とってもヘルシーな一品になりそうですよね。
是非試してみたいと思います！ありがとうございました。

回答No.4

noname#2722

こんにちは。

＃３さんに似てますが、私は生姜だけで、甘辛く煮ます。
(水は加えず、酒・しょうゆ・砂糖を、1.5 :1.5 :1 の
割合です。)

大事なのは、脂肪をきれいに取り除く事かなぁ。
ちょっと手間が掛かりますが…。

この、ひと手間で、生臭みがなくなりますし、ほんの
少し、カロリーも低くなりますよね♪

お礼

レスありがとうございます！
我が家のいつもの調理法もこんな感じなんですよ～。
みりんも入れてしまいますが。
しかし、脂肪の取り方は非常にいい加減なものでした！
そうか～あれがいけないのね・・・
今度からは頑張って綺麗に取り除こうと思いました！
どうもありがとうございました～^^

回答No.3

Neginebu

ウチでは、生姜・ニンニクを効かせて、醤油で汁気が無くなるまで煮込みます。

ただ、ウチの場合はレバー以外にも「砂肝」「キンカン」「腸」これらも含めて
『モツ煮込み』にしてしまいます。ニラも加えて栄養満点で美味しく食べられます。
しかし、嫌なぐらいご飯と合うんですよ・・あぁ食べ過ぎます。。＼(__ ) ハンセィ

お礼

レスをありがとうございます。
なるほど～、生姜だけでなく、ニンニクも入れてしまうのですね！
ニラを入れるっていいですね！大好きです～^^
嫌なくらいご飯と合いそうですね・・・（汗
ありがとうございます、ニンニク入れてみますね！

回答No.2

Rikos

牛乳に漬け込んだあと、熱湯で2分ほど茹でると臭みがかなりなくなります。

水分を拭き取ってからごま油を熱し、ガーリックパウダー（少し多めぐらい）を振りかけてサッと炒めます。

酒１：砂糖１：醤油２：ケチャップ２の割合で調味し、生姜を１かけ加えて炒り煮します。

私は加熱したレバーはあまり好きではないのですが、この味付けは大好きです。
是非、お試しください。

鶏のキンカン（内臓卵）と一緒に煮ると、美味しいですよ。
（キンカンは見た目は悪いですが、味は濃厚で美味しいです）
鶏肉屋さんに、置いてあると思います。

お礼

レシピありがとうございます！
これまた美味しいそうですねぇ！肝にケチャップ、ガーリックって言うのが斬新です。
ガーリックもケチャップも大好きなので、これも早速メモメモです！
キンカンは私も大好きです♪やはり鶏肉屋さんで、新鮮な物を手に入れて料理するにがベストでしょうね。
ありがとうございました～(^_^)