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コンブやノリに遊離アミノ酸が多く踏まれる根拠は？
コンブやノリはグルタミン酸など遊離アミノ酸が高濃度で含まれ、それらがコンブやノリのうま味の一つとされています。グルタミン酸やアラニンなどの呈味アミノ酸が高濃度に含まれか、その理由？メカニズム？ を知りたいと思います。
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- lumiheart
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回答No.1
＞グルタミン酸やアラニンなどの呈味アミノ酸が高濃度に含まれか、その理由？ https://www.ajinomoto.co.jp/amino/ 単純においしかったからです 他の理由は存在しない 例えば腐敗してまずくなった成分など誰も分析しない おいしい成分のみ分析して公開してる なので、貴殿がまずくなった成分を分析して全世界に無償公開して下さい 大抵の場合、まずくなった成分の分析に掛かるコストを負担する物好きは存在しない よーするに、貴殿の資産とスキルを費やして分析しなければならない
