遊離のアミノ酸を教えてください

質問

だし汁に入っている遊離のアミノ酸を知りたいんです！！！教えてください

回答No.2

ADEMU

参考までに調味料として用いられるものにアミノ酸系の調味料であるグルタミン酸ナトリウム（こんぶの旨味），核酸系の調味料である5'-イノシン酸二ナトリウム（かつお節の旨味），5'-グアニル酸二ナトリウム（しいたけの旨味），有機酸系の調味料であるコハク酸二ナトリウム（ハマグリの旨味）などがあります。

お礼

これで、レポートが書けそうです！ありがとうございます☆

回答No.1

saboten10

昆布の中には遊離グルタミン酸が多く含まれています。

参考URL：

http://www.umamikyo.gr.jp/dictionary/chapter2/c2_2.html

お礼

ありがとうございます！！！