泥付きごぼうを洗うだけでは良くないですか？

質問

泥付きごぼうなのですがよく洗って皮は剥かないで鍋に入れてしまい出てきたアクを取りましたがお腹が当たることはありますか？
洗いごぼうは栄養が逃げてしまう為皮は剥かなくても大丈夫なのは知っていますが泥付きごぼうはいくら洗ってもその後アク抜きをして皮を剥かないといけないのでしょう

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

洗い方次第で、一番外側の皮がほとんどなくなる場合もあれば、結構残ってくれる場合もあります。

どちらにしても、「泥」が適度に洗い流されて、その後加熱調理したのであれば、基本的には全く問題ありません。
（あくとり、と言う範囲であれば、加熱不足などの懸念も無しですしね。）

私の場合、じゃがいもとごぼうのために、亀の子たわしをわざわざ購入して使い続けています。

ごぼうの場合、亀の子たわしで強くしっかりゴシゴシすると、皮が削られ白っぽくなるまでもできますし、手加減次第での調整もできますね。

じゃがも、皮付き調理の時、皮を剥いて使う時とかでも、たわしの使い具合で便利♪

なお、汁気が多いメニューで、人も快適な「中途半端な温度」で長時間放置しますと、空気が苦手な一部の菌類が増え過ぎて、健康面での懸念が出てしまう場合があります。徹底的に煮込むようなカレーやシチュウーなどは、冷まりきら無い範囲で再加熱を繰り返すとか、粗熱が取れたら冷蔵が安全でしょう。
（一度、この種の菌類が異常増殖してしまうと、冷凍しても煮立てても、人間にとっては「毒素」となる物が生成されてしまいますので、「作り置き」などの場合は、知っておく方が良いと思いますよ。）
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/uerusyu.html

ま、滅多に「健康被害」にまでとはなりにくいのですが、たまたま運悪く、と言う範囲で、前日のカレーでお腹を壊した。などはあるようです。

（余談のついでですが、洗い方がいい加減すぎで、泥も残った根菜類の調理も、結構子供ん頃から食べていたはずですが、この範囲が原因で。と考えられそうな「お腹を壊した」、と言う体験はまだありませんねぇ。たまたまラッキーだったかも。。汗）

回答No.2

babybabykidbaby

全然問題ありません。

回答No.1

Reynella

泥付きごぼうは、我が家では自家栽培なんですが、洗ってそのまま使いますよ。もちろん、皮なんて剥きませんし、アク抜きもしません。それでどうにかなったことなんてありません。

泥付き牛蒡を洗っただけで料理するのは、私の祖母の代からやっていることで、（祖母は単にあの香りを無くすのがイヤだっただけ、母は担任そのマネをしただけでポリフェノールがどうとか知ってやってたわけではないですが）これまでそれでお腹を壊した人もいません。

ただ、食物繊維への耐性は人それぞれです。お腹がゆるくなったり、腹痛を起こす人はいるでしょう。ですが別にそれは皮に毒素があるとか、そういうことではありません。