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蒟蒻がどろ～っとなってしまいました。。
蒟蒻の納豆あえを作りました。いつも買っている突き蒟蒻を茹でてあく抜きした後、味付けをして 刻んだ納豆とあえ、（この時点での蒟蒻は普通の固さでした）２～３時間常温で放置後、食べようとしたら蒟蒻がどろ～っとなっていました。（かすかに原型を留めている感じ）変な味がするでもなく、悪臭がするわけでもなく、食べられたましたが（お腹はこわしていません）、今迄蒟蒻を料理した後、夏場でも常温で数時間放置してもその様になった事は一度もありません。何が理由でそうなったのかご存知の方、同じ様な経験をした事のある方、教えてください。
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回答No.1
おもしろい現象ですね。 下記の論文には、納豆中にこんにゃくの弾性を低下させる酵素Mannanaseが含まれているとの記述があります。 それを見つけた現象として、「こんにゃくに納豆を一粒入れてみたら、納豆周辺のコンニャクが柔らかくなって、納豆がゲルの底に沈んだ」と書いてあります。 質問者さんの現象も、それと同じで、納豆中の酵素によりこんにゃくが柔らかくなったのでしょう。 「多糖類を加水分解する納豆由来の酵素の同定」 高知工科大学 物質・環境システム工学科 中西 善信 http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2007/2007env/2007env.html 論文ＰＤＦへリンク http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2007/2007env/1080061.pdf
お礼
今迄全然知りませんでした。びっくりです。有り難うございました！