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蒟蒻がどろ～っとなってしまいました。。
蒟蒻の納豆あえを作りました。いつも買っている突き蒟蒻を茹でてあく抜きした後、味付けをして 刻んだ納豆とあえ、（この時点での蒟蒻は普通の固さでした）２～３時間常温で放置後、食べようとしたら蒟蒻がどろ～っとなっていました。（かすかに原型を留めている感じ）変な味がするでもなく、悪臭がするわけでもなく、食べられたましたが（お腹はこわしていません）、今迄蒟蒻を料理した後、夏場でも常温で数時間放置してもその様になった事は一度もありません。何が理由でそうなったのかご存知の方、同じ様な経験をした事のある方、教えてください。
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- mshr1962
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回答No.1
下記の研究書に書かれてるのですが、納豆に含まれる酵素がコンニャクの弾力性を低下させるらしいです。 「多糖類を加水分解する納豆由来の酵素の同定」 http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2007/2007env/1080061.pdf
お礼
早速の回答有り難うございます。 専門的に研究されていたとはびっくりです。１００％納得。今回は納豆を細かく刻んで混ぜたので 作用が大きかったのでは？とも思います。有り難うございました！