牛乳からヨーグルト

質問

１リットルの牛乳に、大さじ２杯程度のヨーグルトを入れ、朝まで残り湯の風呂板の上で８時間あまり。。。

『飲むヨーグルト』完成！！

ここで疑問？？
あれだけ「さらさら」していた牛乳が「どろどろ」になりました。何が「どろどろ」しているのでしょうか？

回答No.3

mmmma · ベストアンサー

乳酸菌発酵によって生じた乳酸のために牛乳のたんぱく質が変性し、固まったのでしょう。

お礼

ありがとうございます。
サイトで、「カゼインのミセル構造」というのを見つけました。

http://www2s.biglobe.ne.jp/~nakacchi/cheese.htm#[凝乳のメカニズム]

回答No.2

noname#7896

ヨーグルトを増やしたんですよね？　乳酸菌を増やしたからヨーグルトができたんですよ

飲むヨーグルトというか…普通にヨーグルトを作る方法ですけど…

参考URL：

http://toyoama.jp/yo-guruto/yo-kihonsaku.htm

回答No.1

riepu

え・・・それってビフィズス菌とかじゃないんですか！？

お礼

ありがとうございます。

＞ビフィズス菌とかじゃないんですか！？

ほぼ密閉した状態ですので、箱の中の成分（材料）に増減はないのですが...
たんぱく質が変化したとか、乳脂肪分が変化したとか...