インド料理 チキンを柔らかくするには？

質問

インド料理の店のメニューで、チキンティカというのが気に入ってます。

ネットで調べて作ってみたのですが、お店のようにやわらかくできません。
スパイスとレモン汁の入ったヨーグルトに２日間漬け込み、フライパンで焼きました。
お店のみたいに柔らかくなりませんでした。普段の鶏肉の硬さでした。

他に何か柔らかくする秘訣があるのでしょうか？
鶏肉はどの部分を使ったのか覚えてません。

回答No.2

noname#55158 · ベストアンサー

酒・・・ですかねぇ。

「鶏肉をやわらかくする方法」　キッチンだより♪from China
http://enokichi.blog77.fc2.com/blog-entry-61.html

お礼

ありがとうございます。
家にあるものでできますね。試してみます。

回答No.4

neneko2005

お店の味の秘密はタンドリー釜ですね。
じっくり遠赤で味が濃厚になりしかもふっくら焼き上がる。

…焼き芋用の土鍋がタンドリー釜の代用になりますよ。

お礼

ありがとうございます。
なるほど、
焼き芋専用のは持ってませんが、
土鍋は色々あるので試してみます！

回答No.3

ron_ul

鶏肉はどの部分を使ったのか？

普通は胸肉ですね。
胸肉は火を通しすぎるとパサパサになります。
ジューシーに仕上げるのはちょうど火が通ったぐらいで火を止めてしばらく置いておくと中までしっかり火が通ります。

チキンを炒める時は強めの火加減でササッと、
短時間で仕上げましょう。

火加減と焼く時間などで出来上がりが変わります。

お礼

ありがとうございます。
そういえば、パサパサしたものもあったので
加熱時間が長すぎたのかもしれませんね。
次回は強めの火加減でササッとやってみます。

回答No.1

nanapatkal

二日は漬け込み過ぎでしょう。せいぜい３０分～一時間だと・・・。
http://allrecipes.com/Recipe/Chicken-Tikka-Masala/Detail.aspx

お礼

ありがとうございます。
レシピに書いてあったのですが・・・長すぎですか。
レシピ参考になりました。