締切済み 豚の小間切れ肉の焼き方。 2020/03/15 21:05 弱火で焼いてたら肉汁(脂？)が大量に出てきました。 強火だと出てこないんですか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 nihonsumire ベストアンサー率26% (843/3157) 2020/03/15 22:12 回答No.1 強火ですと、肉の表面がまんべんなく焼けて、肉汁が閉じ込められたようになります。 質問者 お礼 2020/03/15 22:31 とあるシェフは弱火が良いと言うんですよねー 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（0） カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 豚ヒレ肉の肉汁… 豚ヒレ肉を1.5㎝程に切って軽く塩胡椒して、フライパンで焼きました。 あまり強火はダメと書いてあったので、程々の火加減で表を焼き、裏返して蓋をしました。 2分後、蓋を開けてびっくり。 水分で肉をぐつぐつ煮ている状態でした。 こんだけ肉汁出てたらパサパサやろうなと覚悟して食べましたが、意外にもしっとり柔らか、家族にも好評でした。 でも、出てきた肉汁で煮るって、調理法としてどうなんでしょうか。 肉汁を出ないように焼けますか？ 家族に好評なら良しとしますか？ 冷凍肉の焼き方 肉の焼き方について教えてください。 実家からたまに冷凍された肉が送られてくるのですが これがなかなか上手に焼けないのです。 厚さ２～３センチのステーキ用の牛肉です。 いつも半日くらいかけて室温で解凍し、まず強火で焼いてからその後弱火で蓋をして蒸すような形にしています。 すると肉汁というか血というか、水分がたくさん出てベチャットした仕上がりになるのです。おまけに中は生焼け。 私はしっかりと火が通ったものが好きなので、おいしく食べられません。 どういう風に焼けばしっかりと火が通り、柔らかさも損ねずに居られるのでしょうか。 解凍の仕方が間違っているのでしょうか。 またおいしい味付けなどもあれば教えてください。 ヨロシクお願します！ 分厚いステーキ肉の美味しい焼き方 ステーキ肉の焼き方について質問です。 分厚い（５cm）黒毛和牛のランプステーキ（ランボソというところらしい）を購入しました。 いつもステーキはサーロインとかの１～２cm位の物しか焼いたことはありません 折角なので美味しく食べたいと思い色々調べましたが こうやって焼くのがいい、というのが色々あり真逆な物も多く悩んでいます http://www.themeatguy.jp/ja/products/view/1111 ↑ このように弱火でじっくり、最後には強火で。その後休ませてから食べる。 というものや 強火で表面を焼いてその後弱火にし蓋をする、というもの フライパンで焼き目を付けた後オーブンで焼く、というもの オーブンだと折角の肉汁が流れ出してしまうからダメ、というもの 色々ありすぎてどれがいいのか分からなくなりました。 今やろうと思っているのは… 焼く前に肉を常温に戻す。 塩胡椒は焼く直前にする。 焼いた後ホイルに包み休ませる。 これはどの説でも割と共通しているので実践してみようと思っています。 肝心の焼き方、どれがいいのかご意見をいただきたいです。 あと、側面は焼き目はつけなくていいのでしょうか？ これについてはどの説のでもふれていないので… オーブンに入れたりフライパンに蓋をすれば火は通るでしょうが焼き目は？ 本日の夕飯で食べたいと思っていますのでどうかよろしくお願いいたします。 お肉料理がいつも硬く仕上がります。上手く作るコツを教えて下さい。 鶏肉が好きで、唐揚げとかフライパンでグリルしたものなどをよく作るのですが、中まで火が通っているのか心配でどうしても長めに調理してしまう事が多く、出来上がりが硬く仕上がってしまいます。 外側はカリッと、中はジュワ～っと柔らかく…という出来にしたいのですが、どうしても上手くいきません。コツなどがあったら教えて下さい。 焼き色も美味しく感じさせる重要なポイントとなるので、通常私のやり方は、最初やや強火で焼き色を付ける→裏返して弱火にし、蓋をして蒸し焼き－といった感じですが、最初の強火がまだ弱くて焼き色をつけるのに時間が掛かっているのかもしれません。最初にお肉を入れてから焼き色が付いて裏にするまで普通何秒（何分）くらいが目安なのでしょうか？ フライパンに引く油の量も多目がいいのですか？脂分を多く摂りたくなくて、いつも大匙１杯くらいしか入れていないのですが（２人分の材料です）、義母が料理しているところを見ると、炒め物などでもいつも大量に油を入れているのでびっくりした事があります。 鶏肉に限らず豚肉の場合などもそうですが、中まで完全に火を通さなければならない食材の場合、大抵長めに火に掛けているので硬くなってしまいます。火から下ろす目安はありますか？ 竹串などで刺して肉汁が出なくなったら…などと書いてある本もありますが、穴が開いてしまうのが嫌なのと、唐揚げなどではいちいち串を刺して確認している人などを観た事がありません。みなさん「勘」なんじゃないかと思うのですけど。色々教えて下さい。宜しくお願いします。 ハンバ－グステ－キをヤワラカク焼く方法を教えて！ ハンバ－グステ－キのレシピに従い、焼くが、硬い。パサパサ。 何故でしょうか？レピシとうり、合挽き肉牛7：豚3の割合で400ｇ 卵1ケ～2ケ、パン粉/牛乳、等作成方法は、いずれのレピシとうりなのですが？ 焼き方が悪いのか？ 現在は、片面を強火で焼き、焼けたら他面を蒸し焼きします弱火で。 強火、蒸し焼き弱火時、ハンバ－グ肉の塊から、白い肉汁/赤い肉汁がでてきます。 完成時は、当然、肉はカスカス、硬いです。 焼き方を詳細教えてください。 フランベをしたいのですが、火がつきません・・・ フランベをしたいのですが、火がつきません・・・ おそらく温度が低いからですよね？ 分厚い牛肉を焼いてるんですけど、肉汁を逃がさないために最初は強火で表面に焦げ目をつけ、その後弱火で中に火を通すというやり方をしています。 これが一般的なやり方だと思うんですけど、この弱火の段階で温度は下がってしまいますよね？ フランベをする時は、もう一度強火にして温度を上げるんでしょうか？ そうすると必要以上に火が通ってしまうんですけど・・・。 どういう状況になったら、火がつくほどの温度になるのかの目安も分かりません。 厚さ３ｃｍほどの肉ですけど、フランベで仕上げる正しい焼き方を教えていただけないでしょうか？ 豚の小間切れ肉 なぜ握りつぶしてあるのか スーパーなどで売っている豚の小間切れ肉って、なんだか切ってから握りつぶしてるかのように、ギュッと圧迫された感じになっていて、調理の際に一枚一枚剥がすのが大変です。 切る機械の都合で、どうしてもああなってしまうのですか？ なんで握りつぶしたようになっているのか教えて下さい。 かたい豚小間切れ肉 特売で買ったので コマ肉がどうもかたい食感です 少しでも柔らかく仕上げるレシピ、方法教えてください 加熱が過ぎると余計に硬くなる 合ってますか？ 肉汁と塩 肉汁と塩 野菜炒めの作り方を調べてみると、炒める時に早い段階で塩を振ってしまうと、浸透の効果とやらで水が出まくってベチャベチャになるとありました。 そこでふと思ったんですけど、ステーキなどは焼く前に塩コショウを振るのは大丈夫なんでしょうか？ 浸透の効果で肉汁が流れまくって、美味しくなくなるということはないのでしょうか？ 肉汁は油だと思っているんですけど、結構サラサラしてるところを見ると水に近いものじゃないのかなと不安になってきました。 浸透の効果は水だけで油には影響ないという認識も正しいですか？ 表面を強火で焦げ目をつけてから、その後に弱火でじっくり焼いていますが、この段階で肉に火が通る前に妙に肉汁が出るんですよね・・・。 肉が肉汁で浸るぐらい。 塩のせいなのかなと思ってしまうわけです。 実際のところいかがですか？ ハンバーグがパサパサになってしまいます こんばんわ。 以下の材料と手順でハンバーグを作るのですが、毎回パサパサになってしまって困ってます。 １ あいびき肉（３００ｇ）に、玉ねぎ（半分）・にんじん（１/５本）・卵（全卵１個）・牛乳に浸したパン粉（４０ｇ）をいれて、ナツメグ・コショウ・酒で味をつけて混ぜる ２ あいびき肉のつぶつぶがなくなるぐらいに、しっかり混ぜて空気をぬきながら、形を整形する ３ フライパンに入れる時に、真ん中を少しへこませる。中～強火ぐらいで、しっかり焦げ目をつけてから裏返しに。 ４ 裏返したら、蓋をして弱火にする。 ５ しばらくして、透明な肉汁が出てきたら、出来上がり。 という風に作っているのですが蓋をあけたら、ハンバーグの真ん中から、なんか灰汁ぽい液体と透明な肉汁が大量に出ています。 とりあえず、灰汁ぽい液体をフライ返しで取り除いてから、皿にのせるのですが、フライパンの中は肉汁でいっぱいで、ハンバーグの方は、肉汁がなくなったせいか、パサパサして美味しくありません。 どなたか、ハンバーグを美味しくするコツをおしえてください。お願いします。 豚の角煮がうまくできません 豚の角煮を最近2度作ってみました。が、味はとてもおいしくできたのにかんじんの肉がかたくなってしまいます。脂が全部出てしまった感じで、スカスカというかパサパサというか。箸で切れるのをイメージしていたので残念です。どうしたらとろとろに仕上がるでしょうか。最初にフライパンで焼き目を付けてから調味料を加えて圧力なべは使わずに、弱火で2時間ほど煮込んでいます。材料はしょうゆ、みりん、酒、砂糖です。よろしくお願いします。 豚の角煮で肉に残った白い部分は何？ 豚の角煮を作るとき、長く長く煮て、翌日上に浮いた油を取りますが、それでも豚肉には脂身の部分の白い部分は残ってますよね。脂分は全部出てしまっているのなら、残った白いのは何？って思うのですが、どうなんでしょう。全部は出きれずに最後まで脂が残っているのでしょうか。そうでなく脂分はでてしまっているのなら、あれは何？ フライドポテト ポテトがヘニョヘニョになってしまいます。何がおかしいんでしょうか？ 「僕のレシピ」 水に切ったジャガイモをつける。１０分くらい 弱火で揚げる。 強火で揚げる。 以上。 僕が思うには弱火から強火への移行がよく分からないから上手くできないんだと思います。 どうなんでしょうか？ お肉の火の通し方 お肉の火の通し方を教えて下さい。 よくハンバーグを作るのですが、割ってみると、どうしても中がうっすらピンク色です。 私のハンバーグの作り方は、玉ねぎを炒め、ハンバーグの形にして（真ん中を凹ませます）、まず両面を中火～強火にして焼き、焦げ目がついたら、水を入れて（ハンバーグがひたひたになるくらい）、蓋をして約20分くらい弱火～中火で水が蒸発するまで煮ます。 その後、レンジで約2分温めるのですが・・・ どうしても割ってみると、中が薄らピンク色なんです。 生ではないので、火は通っていると思っていたのですが・・・・・・・・ 箸で一口サイズに細かく割って、さらに１～2分、レンジで温めると、少し茶色くなります。 これは、火が通っていないということなのでしょうか？ また、どうしたら完全に火が通るのでしょうか？ 最近チャーシュー作りにも挑戦しているのですが、やっぱり中が薄らピンク色です。 チャーシューは、豚バラ（かたまり）を火にかけ、中火で40分くらい煮ます。 でも、薄く切ってみると、中が薄らピンク色で、薄く切ったチャーシューをレンジで1分温めると、 茶色くなり、脂がジュワーっと出ます。 肉料理全てにおいてなのですが、どうしたら完全に火を通すことができるのでしょうか？ ハンバーグから肉汁が流れ出てしまう このカテゴリで検索してみたのですが、見当たらなかったので質問させていただきます。見逃しているかもしれないので、過去に同じ質問がありましたら教えてください。 自分でハンバーグを作ると、肉全体から肉汁が流れ出してしまいます。滲み出るのではなく、本当に流れ出ます。 個数にもよりますが、ハンバーグの１／３ほど肉汁に浸ってしまいます。 これが普通なのでしょうか？ それとも、私がやってはいけない事をやっている、又はやらなきゃいけない事をやっていないのでしょうか？ 私の作り方は、 １．ひき肉（パックになっているもの、牛７豚３）に炒めて冷ました玉葱、塩コショウ、牛乳に浸して絞ったパン粉を入れ練る ２．形を整え、空気を抜く。大きさは、手のひらサイズで厚さは１～ １．５ｃｍほど ３．真ん中をくぼませ焼く。最初は中～強火で、それから弱火にしてひっくり返しふたをする ほぼ基本通りだと思うのですが。 何かアドバイスがありましたら、よろしくお願いします。 ガスの消費はどちらが多い？ 私の姑は８６歳。料理にはプロパンガスボンベを使用していますが、彼女は私が強火で調理すると、消費過ぎると言って、パスタをゆでるときさえ弱火に変えてしまうのです。調理品目によって火加減を調整するのは当然ですが、たとえば強火で１０分で調理できるものを、弱火で２時間かけて調理した場合、大まかにいって、弱火と強火ではどちらがガスを消費するでしょうか？ 強火・弱火について 先日友達に問題を出されました「強火で短時間と弱火で長時間やったとして、どちらがガス代がかかるか？」と。私は、弱火と答えたんですが、間違いだったんです。前にテレビで見たんですが、強火で使うより弱火の方が、安いという事を知って「弱火」と答えたんですが、テレビで言っていた事は違うの？ そもそも短時間・長時間って、何分ぐらいなんだ？って思うと余計わかんなくなりました。 そこでハッキリさせたいので、知ってる方教えてください。 とろみをつけるための水溶き片栗粉を煮る時は 強火と弱火とどちらがいいのでしょうか? 最初に弱火か強火で炒める食材の区別について 料理初心者ですが、最初に弱火か強火で炒めるものが違う食材があるのだとわかってきました。 ニンニクやショウガのみじん切りは、弱火で炒めるのは焦げさせないためだと思いますが、逆に中火や強火で炒めてもよいものはどのような食材がありますか？ また食材ごとに区別するポイントは何でしょうか？ スキレットが焦げつきます！ 所持しているルクルーゼのスキレットなんですが、 何を焼いても張り付いてしまって手に負えません。 弱火がいいのか、それとも強火なのか？ 油は少量、それとも大量に？ 食材はじっと我慢？それとも揺する? 全て前者でやっていますが、これが間違いなんでしょうか。 シーズニングが欠けている、ということであれば、 どの程度の作業が必要なのか、こちらも教えて下さい。 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 緊急性のない救急車の利用は罪になるの？ 助手席で寝ると怒る運転手 世界がＥV車に全部切り替えてしまうなら ハズキルーペのCMって…。 全て黒の5色ペンが、欲しいです 長距離だったりしても 老人ホームが自分の住所になるのか？ 彼氏と付き合って2日目で別れを告げられショックです 店長のチクチク言葉の対処法 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
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とあるシェフは弱火が良いと言うんですよねー