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フライドポテト
ポテトがヘニョヘニョになってしまいます。何がおかしいんでしょうか？ 「僕のレシピ」 水に切ったジャガイモをつける。１０分くらい 弱火で揚げる。 強火で揚げる。 以上。 僕が思うには弱火から強火への移行がよく分からないから上手くできないんだと思います。 どうなんでしょうか？
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ジャガイモからあげる場合、必ず15分ほど水につけた後、水気をよく切ってから揚げる。 中くらいの温度の油で揚げる。 薄く揚げ色がつくくらいになったら取り出し、油を切りつつ、5分くらい冷ます。 次に高めの温度でカリッと揚げ色がつくまでしっかり揚げる。 温度差を変えて２度揚げることで、中はホクホク、外はカリカリに揚がるそうです。 ご参考になると良いのですが…
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- bookkann
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ポテトを一度茹でてから油で揚げると、美味しいフライドポテトになります。 固めに茹でたポテトを、１８０度位の油で揚げてみてください。
一度にたくさん揚げ過ぎなのではないですか？ あとは、温度管理ですね。 皆さん書かれているようにしてみたら成功すると思います。 我が家の揚げもの用の鍋はわりと小ぶりなので、 天ぷらやから揚げも面倒だからと調子に乗って一度に たくさん揚げ油にいれると『べちょっ』となってしまい ます。それはそれで私はおしいくいただけるのでよいの ですが、油に対して適量というとかなり少なめですよね。 あとは２度揚げされているようですし、すこしぐらい 大雑把にしても、少しずつ揚げれば解決するのではないか と思います。
- mame3
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油の温度の目安としては底につかないように菜ばしをいれて、箸の先からポツポツ泡が出るくらいで芋を入れてキツネ色くらいになったら、高温にします。 菜ばしを入れて箸全体からブワーっと泡が出るくらいに油の温度を上げます。そして芋を入れてカラッと揚げれば大丈夫だと思います。 一気に揚げようとまとめて入れると油の温度が下がるので少しずつ揚げるのがいいと思います。
- hime_mama
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水につけたあと、ちゃんと水気を切ってますか？ 少し乾いているくらいが丁度良いですよ。 また、低温からあげて高温へ切り替えるときですが、沈んでいたポテトが浮き上がってきた頃が最適です。 冷凍ポテトのあげ方のHPですが、参考になると思うので。
