- ベストアンサー
ハンバーグがパサパサになってしまいます
こんばんわ。 以下の材料と手順でハンバーグを作るのですが、毎回パサパサになってしまって困ってます。 １ あいびき肉（３００ｇ）に、玉ねぎ（半分）・にんじん（１/５本）・卵（全卵１個）・牛乳に浸したパン粉（４０ｇ）をいれて、ナツメグ・コショウ・酒で味をつけて混ぜる ２ あいびき肉のつぶつぶがなくなるぐらいに、しっかり混ぜて空気をぬきながら、形を整形する ３ フライパンに入れる時に、真ん中を少しへこませる。中～強火ぐらいで、しっかり焦げ目をつけてから裏返しに。 ４ 裏返したら、蓋をして弱火にする。 ５ しばらくして、透明な肉汁が出てきたら、出来上がり。 という風に作っているのですが蓋をあけたら、ハンバーグの真ん中から、なんか灰汁ぽい液体と透明な肉汁が大量に出ています。 とりあえず、灰汁ぽい液体をフライ返しで取り除いてから、皿にのせるのですが、フライパンの中は肉汁でいっぱいで、ハンバーグの方は、肉汁がなくなったせいか、パサパサして美味しくありません。 どなたか、ハンバーグを美味しくするコツをおしえてください。お願いします。
- teruteruda
- お礼率80% (247/305)
- 料理レシピ
- 回答数4
- ありがとう数7
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (3)
- fitto
- ベストアンサー率36% (1372/3800)
>>蓋をあけたら、ハンバーグの真ん中から、なんか灰汁ぽい液体と透明な肉汁が大量に出ています。 弱火で焼きすぎではないでしょうか？ 少し早いかなと思った時点で、蓋を開けハンバーグに串などを刺して肉汁の色を確認してください。 赤色であればもう少し蓋をして焼けばいいです。 透明であったら完成です。 動画を確認してみてください。 なれた人は一回の確認ですぐ透明な肉汁が出てきますが、なれない私なんかは何度も確認しています。 http://www.youtube.com/watch?v=js0Uy4tbqWM&feature=related
お礼
言われてるみると、結構長く焼いている気がします、、、、、 こまめに見て、なるべく焼きの時間を短くしてみます。 お返事ありがとうございました。
- nolly_ny
- ベストアンサー率38% (1631/4253)
まず、分量のバランスではないでしょうか。ひき肉300gに対して卵やパン粉が少ない気がします。ウチのレシピはひき肉200gに対して他の材料をそれぐらい使います。卵とパン粉をもう0.5倍増やしてみてください。 生地はやわらかくなりますが、これで仕上がりはなめらかジューシーになります。 パン粉を入れることについてはいろいろ意見が分かれるようですが、肉汁をハンバーグの中にとどめてふわふわな仕上がりにするには重要な材料だと思います。なお、乾燥パン粉ではなく、若干古くなった食パンを刻んだものを使うと、もっとふわふわになります。浸した牛乳は搾る必要ありません。 混ぜ方も足りないかも。つぶつぶがなくなるだけでなく、そのあと粘りが出るぐらいまでよーくよーく混ぜるとよいですよ。 焼き方も。4のあと、すぐ弱火にしてしまうので、肉汁がハンバーグの中にとどまらないのではないでしょうか。裏面にも焼き色をつける必要があると思います。裏返して1分ぐらいは、中～強火のままでよいと思います。
お礼
なるほど、ためしにパン粉増やしてから作ってみます。 あと、裏返したらすぐに弱火にしてたみたいなので、裏面もちょっと焼いてから、 弱火にしてみようとおもいます。 アドバイスありがとうございました。
- inguri1980
- ベストアンサー率20% (1/5)
こんにちは 騙されたと思って試して見てください 料理家のケンタロウさんのやりかたです 両面に強火で焼き目をつけたあと、ハンバーグが半分浸かってしまうくらいの 水をフライパンに入れて蓋をしてください。あとは中火で水分が飛ぶのを待ったら できあがりです
お礼
ケンタロウの男の料理は確かにおいしそうですよね。 だまされたと思ってやってみます。 ありがとうございました。
お礼
パン粉を絞った事は、ないので試しにやってみます。 あと生焼けしないようにと、少々薄く作ってたような気がしますので、２センチ目安につくってみます。 お忙しいなか、お返事ありがとうございます。