豚ヒレ肉の肉汁…

質問

豚ヒレ肉を1.5㎝程に切って軽く塩胡椒して、フライパンで焼きました。
あまり強火はダメと書いてあったので、程々の火加減で表を焼き、裏返して蓋をしました。
2分後、蓋を開けてびっくり。
水分で肉をぐつぐつ煮ている状態でした。
こんだけ肉汁出てたらパサパサやろうなと覚悟して食べましたが、意外にもしっとり柔らか、家族にも好評でした。
でも、出てきた肉汁で煮るって、調理法としてどうなんでしょうか。
肉汁を出ないように焼けますか？
家族に好評なら良しとしますか？

回答No.1

g27anato

どういう認識か知りませんが、
蓋をするのは蒸し焼きです。
豚肉のステーキなら最初から最後まで同じ火加減では難しいです。

豚肉は中まで火を通す必要があります。
強火では中まで火が通らないうちに表面が焦げます。
弱火だと焼きながら肉汁が出ます。

もし最初から最後まで一定の火加減なら、豚肉は上手に焼けません。
…火加減は調節するものです。

1…先ずフライパンに油を薄く塗り「強火」で焼き熱くする。
２…フライパンに薄く煙が立ったら豚肉を入れてから強めの「中火」にして片面を焼く。
3…焼き目が付いたら「肉を返してから少し弱め」にして裏面を焼く。
4…火が通るまでに『少し肉汁』が出る。
5…概ね火が通ったら火を止め「余熱」で中まで火を通す。
(6)…「肉汁」を味付けしてソースにする。

…経過に合わせて火加減を調節する事は必要です。

お礼

火加減はしました。