料理で使う日本酒について

質問

みりんを使わない為、日本酒で代用していますが辛口の日本酒だと砂糖が多くいりますか？

回答No.1

g27anato · ベストアンサー

味醂と同程度の甘味を求めるなら、

砂糖は酒の1/4～1/2程度の重量が必要です。

ちなみに、
酒がカップ1/1の場合に対して、
砂糖はカップ1/2～1/1の量が、
それに相当します。

回答No.3

kon555

日本酒の「甘口/辛口」は糖度ではないので、砂糖の分量には関係ありません。味見をしつつ入れてください。

　そもそもが日本酒の甘・辛に明確な基準はないのですが、飲んだ瞬間の「感じ方」の表現であって、デザートワインなどのような、糖分がお酒というわけではないのです。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

日本酒の口当たり、甘口／辛口　は、気になさらないでください。

みりんを省いた場合、お砂糖を少し多め。
どのていど多くするかは、ご自身や一緒に食べる人達の好みを探るのがベターでしょう。

私個人は、お砂糖の甘さって、あまり好みでは無いので、レシピなどを眺めながら、適量の味醂で、砂糖を半分くらい。というのが多いですねぇ。
（タマには、単に砂糖無し。でも。）

と言う事で、レシピの味醂が無いだけで、レシピ通りのお砂糖から、お砂糖を1.5倍とか、おそらく多くても２倍程度までが無難なのでは無いか？と予想致します。

みりんの甘さと、砂糖の甘さ、やはり違いますから、無難な範囲以外は、ほんと人それぞれの好みと言って良いと思います。