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発酵あんこ、小豆のかわりに大豆でも可能？
少し前に話題になった発酵あんこ。 茹で小豆と米麹だけで、炊飯器で作るあんこ。 あれって、大豆や黒豆でも応用できますか？ 小豆だから持つ発酵成分とか、仕組みがありますか？発酵パワーは米麹の方で、豆は何に変えても応用効くのかな？ と思いまして… 美味しい、まずいはあるかと思いますが、大豆や黒豆でも発酵するかが知りたいです！
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↓こちらでも取り上げられたやつですね！ ”【主治医が見つかる診療所】発酵あんこの効果＆日持ちするための保存方法とは？糖質との関係もスゴイと話題に！” ”"発酵あんこ"は、あずき甘酒や麹あずきなどと呼ばれているあんこを、発酵した米麹とあわせて作ったものです。 甘酒を飲んだことがある方はわかるかと思いますが、砂糖を使わなくてもとても甘味があるので、砂糖なしでも十分なんですっ！！” ”主治医が見つかる診療所SPで紹介された発酵あんこの効果について。 1.ダイエットをサポートしてくれる 2.美肌づくりをサポートしてくれる成分が多く含まれている 3.腸内環境を整え、便秘の改善 4.疲労回復 5.肩凝りや眼精疲労の軽減 これだけの効果を得ることができます！” https://mohaya.net/archives/5928 ”【菌活】発酵あんこの作り方” https://www.youtube.com/watch?v=5JI6dHAe2V8 ↓結論的に言うと、大豆では「あん」にはならないようです。 ただ、枝豆の頃なら大丈夫だと・・・ ”同じ豆でも小豆は「あん」になるのに、大豆のあんって見たことないよね。大豆はあんにできないのかな。” ”大豆にはデンプンがほとんど含まれず、あん粒子が形成されない。だから、大豆であんは作れないんだ。” ”でも、大豆は無理でも、エダマメのころには大丈夫。エダマメにはデンプンが含まれているからあんができるよ。このあんこは東北地方などで「ずんだ」って言うよ。” http://www.ja-gp-fukuoka.jp/education/akiba-hakase/001/019.html ↓大豆や黒豆で発酵するかどうかは、皆さんご存知のように大豆や黒豆を使った発酵食品は多種多様にありますよね・・・ 「味噌」 「醤油」 「納豆」 「豆乳ヨーグルト」 などなど https://iroha.tofu-moritaya.com/2018/05/15/%E8%8F%8C%E6%B4%BB%E3%81%A8%E4%B8%96%E7%95%8C%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%B1%86%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81/ こちらも参考に！ ”砂糖代わりになる！砂糖代用品2選” ”オリゴ糖 オリゴ糖は天然素材の甘味料であり、牛乳やサトウキビなどから抽出して作られる。” ”エリスリトール エリスリトールとは、ブドウ糖と酵母菌を発酵させることで作られた甘味料である。” https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/11/post-2403.html 「菌活」 https://www.tosaigas.co.jp/life/special/vol57/ 「発酵」「あんこ」に関する質問と回答 https://okwave.jp/searchkeyword?word=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%80%80%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93 良い方向に進みますように！ 参考になれば幸いです。
お礼
非常にわかりやすかったです！ ありがとうございます