あんこの作り方

質問

蒸しパンやぜんざいなどで小豆を使いたいのですが、市販の茹で小豆の缶詰や袋物はとても甘くて、甘さを加減して薄めると豆が少なくなってしまうので物足りないです。
で、小豆からあんこを自作したいのですが、豆を戻し→煮るまでの工程が分かりません。
手間ひまかかるという印象ですが、どうすればいいのでしょうか？
教えてください。よろしくお願いします！

回答No.4

japjiji · ベストアンサー

小豆は洗ったら直ぐに茹で始めて構いません。水に長時間漬けて戻すことは必要ありません。小豆は手間いらずの簡単な豆です。
煮る作業は大きく２回に分けられます。１回目はあく抜きのための捨て煮。そのあとお水を替えて柔らかくなるまでゆっくり煮て、最後に甘味を付けて煮あげる。作業はこれだけです。
「ココから少々細かいことを書きます」
さて茹ではじめの時はたっぷりのお水から強火で始めてください。沸騰してから弱火にして１０分位そのまま。それから茹でているお湯を全部捨てましょう。この捨てるタイミングで重たい餡子を作るか、軽い餡子を作るかの加減ができます。
要は煮ていると小豆の色（アク）が出始めます。この煮る時間が短ければ重い餡子、時間が長ければ軽い餡子となるわけです。
そりゃそうですよ、長い時間小豆の旨味まで煮出して捨ててしまえば軽くなりますよね。何度かやってみると直ぐにわかりますよ。
「では本番の煮方を書きます」
小豆の３倍くらいのお水から煮始めてください。火加減は中火で始めて、沸騰してからは細火。１時間位してから小豆一粒つまんで食べて柔らかさをチェック。このあとも時々チェックしてもう少し柔らかくしたいなって思ったら、その時に好きなだけ砂糖を入れましょう。そしてお好みの柔らかさになるまで煮上げてください。
ただ、全体が水っぽい（しゃばしゃばしている）時はお好みの固さになるまで煮続けてください。しゃもじで鍋底をそっと混ぜて焦げないようにしてください。反対に全体が固いときは水を加えれば良いだけです。
下手な説明でごめんなさい。最初に書いたように、ただ煮ればできますので簡単ですよ。自分好みに作るためのポイントを押さえれば簡単です。

回答No.5

ryu240

お赤飯やら煮物にも使うので茹小豆の作り方を．

重い餡・軽い餡などという細かい調整は出来ませんが，私は魔法瓶でやる超手抜き派．
前夜 水洗いした小豆を少し大きめの魔法瓶（私は1.5Lのステンレス広口魔法瓶を使ってますが もっと小さいものでもOKでしょう）にザッーと移し，熱湯を口一杯まで注ぎます．後は寝て待つ（笑
朝には出来上がり！

湯を切って 餡にしたり料理に使ったり．平たくビニールパックに詰めて冷凍する事もあります．
アク取りもしないし手抜きであるのは承知ですが，気安く小豆を摂れますよね（因みに魔法瓶に臭いは付きません．気になるなら漂白剤で処理）．

回答No.3

nitto3

水に半日以上浸して、柔らかくします。
その後水を換え茹でこぼします、いったん水を換えてもいいです。
後は柔らかくなるまで茹でます。

塩を加え、砂糖の半量を加えて煮詰めます、途中砂糖を追加しながらです。

お礼

ご説明ありがとうございました。
量とか火加減は適当でいいんでしょうか…
大筋理解できました。試してみますね。

回答No.2

azuki24

業務用スーパーなどに「生餡」（砂糖を全く加えてない餡）がありませんか。
あるいは、近くの「製餡所」で少量の小売をしてくれるところを探してみるとか。
http://phonebook.yahoo.co.jp/bin/search?p=%A4%A2%A4%F3%C0%BD%C2%A4%B6%C8

こし餡でよければ、スーパーの乾物売場にある「さらし餡」（砂糖を加えていない生餡を乾燥・粉末にしたもの）を使うと簡単にできます。

お礼

アドバイスありがとうございます。
業務スーパーに生餡なんて売ってるんですか。知らなかったです。
粉末のさらし餡というのも知らなかったですが、これは便利そうですね。お汁粉一人分とか簡単に出来そう。常備しておきたいかも。

回答No.1

cookie0624

こちらにいくつか紹介されていますのでご覧になって試してみては？
http://cookpad.com/search/category/739/

参考URL：

http://cookpad.com/search/category/739/

お礼

アドバイスありがとうございます。
最初クックパッドで「あずき」で検索したけどうまく見つからなくて、ここで質問したんですが、
つくれぽにたくさん載ってたんですね！
人によって作り方が様々で、ちょっと迷いますが…
作り方の大筋は分かりました。
ひとまず試してみますね！