シフォンケーキが崩れてしまいます

質問

シフォンケーキを何度か作っているのですが
いつも崩れてしまいます。
今回は焼け具合も良いのもかかわらず、
底、側面の一部、中心が剥がれず この様に.....

型は古いわけではありません。
海外に暮らしているので 現地で購入したものです。
シリコン整にアップデートした方がいいですか?

回答No.1

Sakura2568 · ベストアンサー

シフォンは型にくっ付くことであのふわふわの形になります。
だから型とのくっつき具合は他のケーキ型よりも強いというか
はがれにくいのは仕方のないことです。

焼けたら逆さにしてしっかり冷ましていますよね？
専用のナイフはお持ちではありませんか？
シフォンケーキ用の程よくしなるナイフが売っています
側面、中心部、しっかりとナイフを入れて型から外しましょう。
底面は丸い紙が売っていますからそれを利用すると良いでしょう。

または底面が側面と別になっているタイプを選べば
段階ごとにナイフを入れることも可能です。

普通の細めのナイフ、パレットナイフでもできますが型を傷つけないようにお気を付けくださいね。

お礼

回答どうもありがとうございます。

＞シフォンは型にくっ付くことであのふわふわの形になります。
だから型とのくっつき具合は他のケーキ型よりも強いというか
はがれにくいのは仕方のないことです。

そうなのですね！！？
今まで知らずにいました。。。　（汗；）
失敗したと思いながら くっついたのをムシャムシャ食べるのが
楽しみでもありました：）

手元にちょうどいいサイズの ヘラがあるので
次回は上手に外してみようと思います。

ところで私の型はこんな形ですが、冷めやすくするよう　
このようなデザインになっているのでしょうか、ご存じでしたら。。。
https://www.overstock.com/Home-Garden/Chicago-Metallic-9-1-2-in.-W-x-9.75-in.-L-Nonstick-Surface-Aluminum-Round-Angel-Food-Cake-Pan/20987237/product.html?cid=269694&cnc=CA&gclid=CjwKCAjw6djYBRB8EiwAoAF6oSjo4LZLRGYNYhtDdrT-DwgOUpvSeC0CFQAZjCJnEIQshT6zG6CRuxoC-rEQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds&dclid=CJDn0eHjvNsCFRy6TwodfLwPPA

回答No.2

noname#239865

海外に暮らしているということなのでご存知でしょうが
シフォンとはフランス語で「ボロボロに崩れる」とか「雑」いう意味です。

お礼

Chiffon Cake というのは、シフォン（絹）のように滑らかなケーキ
という意味と信じていましたので、驚いて調べてみますと、、、
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD

どうもシフォンケーキはアメリカ生まれのようですね。　
・考案者はハリー・ベーカー氏（フランス系ではない）
・食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられた。

確かに「ボロボロ～」という意味もあるようですが、お菓子ですから
「滑らかな～」ケーキであってほしいです（笑）

回答ありがとうございました。

補足

私はフランス語は話せませんが、英語圏に暮らしておりまして
当地では Chiffon Cake　よりも
Angel Food Cake（仏：Gâteau des anges）と
呼ばれる、または同一視されることが多いように思います。
天使（のお尻）みたいな 「ふわふわ感」からきているのでしょう。
お菓子には 甘～いコテコテトッピング、というのがいわば文化なので、
日本で人気のある あっさりめのシフォン・ケーキは
きっと物足りないのでしょう！（笑）