シフォンケーキの失敗

質問

こんにちは。シフォンケーキをよく焼くのですがかなりの確立で同じ失敗をします。
型からはずすとよく言う「型の底面の部分に大きな穴が・・・」という事はないのですが、
側面に穴があいていてシフォン自体がもろもろになっています。味は悪くないのですが、
本の写真のように側面がきれいではないので、かなりみばえが悪いです。
来週友達のお家にシフォンをホールで持っていく約束をしたので困っています。

型はアルミ型なので問題ないと思いますが、メレンゲか、水分多めの
レシピで作っているからなのか、空気抜きか、型からのはずし方がわるいのか・・・。
全部、本にしたがってきっちりやっているつもりではいますが、
あまりに度々重なるので・・・。

同じ失敗をしたことある方教えてください。

回答No.3

noname#31024 · ベストアンサー

粉あわせの不足
卵白が混ぜたりない
型に流し込むときに空気が入ってしまった
型から外すときに引っかかってしまった

粉合わせは、割りにしっかりと。混ぜすぎるくらいでも大丈夫です
卵白は、本には白い筋が残る程度などと書かれていることがありますが、メレンゲがしっかり出来ていれば、少々しっかり混ぜても大丈夫です。ごむべらではなく、ホイッパーで混ぜたほうが、均一に混ざると思います。
型に流し込むときは、空気が入らないように、オーブンに入れる前に中心の筒と型をしっかり持って、軽くテーブル等にコンコンと打ちつける
型外しは、ナイフ等でしっかりと型を削るように、もしくは、1回ずつ差し込んで外す(ぐるっとナイフをまわさない）

お礼

回答を頂いてからシフォンを焼いてみました。
いつもメレンゲはごむべらで混ぜていましたが、ご指摘いただいた所を注意して作ると綺麗にできあがりました。
型に流し込むときに空気が入ってしまっていたというのも
いつも以上に注意したのでよかったのかもしれません。
お友達のお家にも持っていけそうです。
有難うございました。お礼がおそくなり申し訳ありません。

回答No.2

akebi2001

卵白と生地とがよく混ざってない部分はないでしょうか？

お礼

回答を頂いてからまたシフォンを焼いてみました。
確かにメレンゲが壊れそうで慎重に混ぜていたのできちんと混ざっていなかったのかもしれません。
ご指摘いただいた所を注意するとうまく焼けました。
ありがとうございました。お礼が遅くなり申し訳ありません。

回答No.1

dereku

均一に生地が焼きあがるように、型のふちの高さまで生地を伸ばして貼り付ける。
生地が沈むのを防ぐ為、焼き上がったら逆さまにし常温で冷ましていく。
この辺を注意すると良いとおもいますが・・・。

お礼

回答を頂いてまたシフォンケーキを焼いてみました。
ご指摘いただいた所を注意して焼くと、いつもの失敗はせず
側面はとてもきれいに出来上がりました。
ありがとうございました。お礼が遅くなり申し訳ありません。