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シフォンケーキ
先日初めてオーブンを買いました。そして念願のシフォンケーキを作ったのですが大失敗(T_T) シフォン型は20㎝ 材料は薄力粉(120)・グラニュー糖(100)・卵(白身6黄身4)・油(60)・水(100)・BP(少々) １回目は180度40分：表面が焦げて上は上手く焼けたが下はちょっと生っぽくて空気が入ったのかスカスカ… ２回目は100度様子みながら３時間：表面、上半分は綺麗に焼けたが底が生… 極端に温度を下げたので100～180度の間でベストな温度があるかもしれませんがもしかしたら型が大きすぎるのかな(オーブン高さ15㎝に対して型の高さ13㎝)っとも思ったり…きりがないので質問させていただきました。 シフォン型の選び方とか知らないので入れば焼けると思いましたが間違いなのでしょうか？ ケーキ作りに詳しい方教えて下さいm(__)m
- 及川 空（@s-o_spinel）
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質問者が選んだベストアンサー
高い型を買われたのに残念ですが、オーブンに対して型が大きすぎるように思えますね。 オーブンの癖や型の種類（アルミ、テフロン、紙等）によっても異なってきますが、温度は100℃では低すぎ、160～180℃ぐらいです。 100円ショップ等でも12cm程度の小型のシフォン型や17cmくらいの紙の型売っているので、そちらで試して見て下さい。 紙の型だと焼き時間短めになるようです。 12cmの場合は、卵1個で出来ます。 http://hp.vector.co.jp/authors/VA023000/cook/chiffon-normal.html 表面はある程度は焦げるので、気になるなら型から外した後に切り取りましょう。 > 空気が入ったのかスカスカ… 型に生地を流し入れた際に、空気抜きはしましたか？ 竹串等で数回かき混ぜて、軽く台にトントンと叩き付けてやって下さい。 ノーマルの生地ならそんなに空気は入りませんけど。 キャラメル等は粘度が高くて空気入りやすいです。糖分も多いから直ぐに焦げるし。 焦げるようなら、表面が完全に焼けてから素早くアルミホイル被せてみて下さい。 ↓のサイトのQ&Aやヒント集を参考に。 ・シフォンケーキあれこれ http://www.kumisuke.jp/cake/ ・シフォンケーキだ～いすき！ http://www007.upp.so-net.ne.jp/chiffon/
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- Cottonwool
- ベストアンサー率37% (227/605)
先の回答者と同意見です。残念ながら、オーブンに対して型が大きすぎると思われます。上は焼けていて下が生と言う状況は上の熱源に近すぎるときに起きる状態です。 シフォンは型からかなり盛り上がって焼きあがるので上部にかなりの空きが必要になります。庫内の高さが15cmと言うことなので高さ10cm以下の型がいいのではないでしょうか。 スポンジに大きな泡が入るのは生地の流し込みが上手くいっていないかもしれません。少し高めの位置から幅の広いリボン状になるように生地を流し込むと大きな泡は入りにくくなります。それと、焼き上がってさかさまにする前に、型ごと低く落とすように衝撃を与えると焼き縮みしにくくなるので試してみてください。 焼成温度はオーブンの癖に多少左右されますが、レシピから極端に変わることはありません。何回か様子を見ながら10度単位で調節してみてください。
- yubitomare
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こんにちは、私も２０ｃｍの型ではオープンに対して大きすぎるかな と思います。まず、型は１７ｃｍのアルミ型にしてみる。 それでも、オープンの大きさからすると焦げる可能性がありますので あらかじめ、焼く前に型にアルミをかぶせて、型の形に添うように アルミを蓋を作っておき、膨らみもよく焦げる前の良い焼き色が ついた状態の時に作っておいたアルミの蓋をかぶせる。 あと、材料を拝見していると若干水分多めかなと思います。 ≪１８ｃｍ材料≫ 薄力粉80ｇ ベーキングパウダー小さじ1 塩軽く1つまみ 卵Ｌ玉３個 グラニュー糖６０ｇ 油５０ｇ 水５０ｇ 作り方は、今回作ったように作っていただいてポイントとしては 卵白を泡立てる時に、材料にある塩を入れてから泡立てて ボウルを逆さにしても滑り落ちてこない程度までしっかり泡立てる。 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるときに、泡を消さないように 切りながら混ぜつつ、底に卵黄生地が沈みやすいので底の方から 生地を持ち上げながらメレンゲと卵黄生地が均一になるように 混ぜる。 型に生地を流し込んだら、トントンと型を叩いて空気を抜く。 焼き時間は予熱１８０度でオープンを温めて、その後１８０度４０分位です。 焼きあがったら、逆さにして冷ます。 間違っても２回目のような焼き方をしたら、うまくは焼けないと思います。
- zorro
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