酢のもの、あえもの
最近酢の物、和え物をよくします。昨日おとといはごま酢にチャレンジしたのですがはっきりいって納得いくものではありませんでした。ちなみに材料はいりごま、練りごま、醤油,砂糖、塩で味をきめそして煮きり味醂で伸ばしたものですが、（このときは海老とへちまの胡麻酢和え）みつかんでも米酢でも思うような上品なごま酢になりません。こういう和え物なんかでは特別な酢をつかうものなのでしょうか？それとも何かたりないのでしょうか？？ちなみにマヨネーズ,豆腐も加えて試したけどいまいちでした。
コク、まろやかさを出したいです。アドバイスおねがいします！！
