ペーストの作り方

質問

ごまペーストを作りたいと思っていますが、これは単純に擂れば出来上がるものなのでしょうか?
(1)擂りバチだと、胡麻和えに使える程度までしかできません。やっぱりミキサーとか必要ですか？
(2)調味料などは入れる必要がありますか？
(3)クリーミーなペーストを作りたいのですが、この場合は牛乳とかで割るのでしょうか？
(4)我が家の・・・みたく、独創的なレシピがあれば教えて頂けませんか？

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんにちは。

(1)・・「胡麻和えに使える程度」を通り越して、一生懸命擂っていくと、
　次第に油が浮いてきて、ペースト状になってきます。
　ですので、擂り鉢だけでもペーストを作る事は可能です。

　ただし、多大な時間と労力が掛かりますので、
　フードプロセッサーがある方が断然に楽です。

(2)・・ペーストを作る時点では、調味料は必要ありません。
　調味料が必要なのは、その後に調理加工する時です。

(3)・・水分で割るとペーストにカビが発生する要因となりますので、
　絶対にしてはいけません。
　胡麻を完全に擂り切ってから、目の細かい裏漉し・網などで漉しましょう。

　少しクリーミーさには欠けますが、
　ペーストを少量の胡麻油で割ってから裏漉しをすると、
　裏漉しの目を通りやすくなりますので、若干 作業が楽になりますよ。

(4)・・私の場合、仕事として色々と試していますが、
　ペーストにできるのは胡麻だけではなく、ピーナッツ・クルミなどでも出来ます。

　要領はすべて一緒ですので、機会がありましたら試して見て、
　ペースト同士を何種類かをブレンドしても、美味しいものが出来ますよ。

ご参考までに。

お礼

丁寧にご回答頂き、感謝です！ありがとうございました！
フードプロセッサーはいずれ必要だと思いながらも、未だ持っていませんので、とりあえずは擂り鉢でということになりそうですが、辛抱が足り無かったのですね！他に教えていただいた注意点にも気をつけて頑張ってみます！

回答No.1

simasimafish

こんにちは。
すり鉢で、できます。
ごま和え程度より、更に時間をかけて、ひたすらすり
続けてください。
３０分～１時間くらい続けていると、ごま油がでてきて、
とろっとした、ペーストになってきます。

参考ＵＲＬの「胡麻豆腐」の所に、わかりやすい写真が
ありますので、ぜひごらんになって下さい。

クリーミーにするのは、コレを裏ごしすれば良いと思い
ますが・・・何かで、乳化させた方が良いのかな？
その辺りは、ちょっとわかりません。

参考URL：

http://www.ajiwai.com/index.htm

お礼

面白いサイトをご紹介頂き、ありがとうございました。
本題を忘れて、色々見入っちゃいました！
ペーストは気合をいれて、辛抱強くやってみます。